{"id":20461,"date":"2023-11-08T16:39:06","date_gmt":"2023-11-08T15:39:06","guid":{"rendered":"https:\/\/razvedka.info\/sk\/2023-11-vyrobca-syra-lidia-ovcharenko-sa-vratil-do-prvej-linie-sloviansk-a-obnovil-vyrobu\/"},"modified":"2023-11-08T16:39:06","modified_gmt":"2023-11-08T15:39:06","slug":"vyrobca-syra-lidia-ovcharenko-sa-vratil-do-prvej-linie-sloviansk-a-obnovil-vyrobu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ruwar.org\/sk\/2023-11-vyrobca-syra-lidia-ovcharenko-sa-vratil-do-prvej-linie-sloviansk-a-obnovil-vyrobu\/","title":{"rendered":"V\u00fdrobca syra Lidia Ovcharenko sa vr\u00e1til do prvej l\u00ednie Sloviansk a obnovil v\u00fdrobu"},"content":{"rendered":"

V Doneckej oblasti v prvej l\u00ednii, ktorej polovica je po 24. febru\u00e1ri 2022 obsaden\u00e1, rozsah podnikania Porazi\u0165<\/a> a\u017e 10-30%. Za Slov\u00e1<\/a> Pod\u013ea \u0161\u00e9fa regi\u00f3nu Pavla Kyrylenka sa z Doneckej oblasti pres\u0165ahovalo 905 podnikov, \u010do je 70% v\u0161etk\u00fdch podnikov, ktor\u00e9 fungovali pred za\u010diatkom tot\u00e1lnej inv\u00e1zie. Napriek nebezpe\u010denstvu a nedostatku podporn\u00fdch programov v\u0161ak niektor\u00ed podnikatelia zost\u00e1vaj\u00fa zamestnan\u00ed a po odchode sa dokonca vracaj\u00fa.<\/p>\n

Lidia Ovcharenko zo Slovianska vyr\u00e1ba remeseln\u00e9 syry u\u017e \u0161es\u0165 rokov. Ke\u010f za\u010dala inv\u00e1zia v plnom rozsahu, \u017eena sa rozhodla \u00eds\u0165 do zahrani\u010dia, ale o viac ako rok nesk\u00f4r sa vr\u00e1tila domov a na po\u010detn\u00e9 \u017eiadosti z\u00e1kazn\u00edkov obnovila v\u00fdrobu syra. L\u00fddia nerob\u00ed dlhodob\u00e9 pl\u00e1ny \u2013 v\u0161etko z\u00e1vis\u00ed od situ\u00e1cie na fronte. Av\u0161ak, zatia\u013e \u010do jeho ob\u013e\u00faben\u00e1 vec odv\u00e1dza pozornos\u0165 od \u00fazkostn\u00fdch my\u0161lienok, plne jej venuje svoj \u010das. S podnikate\u013eom sme sa porozpr\u00e1vali o modern\u00fdch v\u00fdzvach.<\/p>\n

Od holi\u010dstva k remeseln\u00fdm syrom<\/strong><\/span><\/p>\n

Sloviansk sa nach\u00e1dza v Doneckej oblasti a pr\u00e1ve z tohto mesta sa v roku 2014 za\u010dalo zabavenie ukrajinsk\u00e9ho \u00fazemia Rusmi a dlhodob\u00e1 vojna. O tri mesiace nesk\u00f4r Ozbrojen\u00e9 sily Ukrajiny znovu dobyli mesto, ale odvtedy je to nebezpe\u010dn\u00e1 frontov\u00e1 z\u00f3na.<\/p>\n

Lidia Ovcharenko sa od 90. rokov venuje r\u00f4znym obchodom v Sloviansku \u2013 obchodu, mala kaviare\u0148, kadern\u00edctvo. V roku 2014, po\u010das okup\u00e1cie mesta, boli vyhoden\u00e9 okn\u00e1 kaviarne podnikate\u013ea a potom u\u017e nechcela investova\u0165 do jej obnovy. Tak som sa rozhodol sk\u00fasi\u0165 vyr\u00e1ba\u0165 syry \u2013 najprv pre seba a svojich priate\u013eov.<\/p>\n

„A potom je tu vzru\u0161enie, zvedavos\u0165, z\u00e1ujem, \u010d\u00edtate o nich, \u0161tudujete, sk\u00fa\u0161ate toto a tamto. Zn\u00e1mi ma chv\u00e1lili. Okrem toho m\u00e1m \u00faplne pr\u00edrodn\u00fd produkt: iba mlieko, kv\u00e1sok, enz\u00fdm – a to je v\u0161etko. \u017diadne pr\u00edsady, \u017eiadne antibiotik\u00e1, \u017eiadne chemik\u00e1lie. V\u0161etko sa rob\u00ed ru\u010dne, je to \u0165a\u017ek\u00e1 pr\u00e1ca. Preto som sa \u010dasom rozhodol odstr\u00e1ni\u0165 nadmern\u00fa skromnos\u0165 a za\u010da\u0165 na tom zar\u00e1ba\u0165. Takto sa to v\u0161etko za\u010dalo,“ spom\u00edna L\u00fddia.<\/p>\n


\n

Suroviny pre L\u00fddiine v\u00fdrobky dod\u00e1va miestny farm\u00e1r. Hovor\u00ed, \u017ee si dlhodobo vyber\u00e1 d\u00f4veryhodn\u00e9ho dod\u00e1vate\u013ea, aby bol v\u00fdrobok vysoko kvalitn\u00fd. Pred vojnou \u017eena spracovala 200 litrov mlieka t\u00fd\u017edenne a varila viac ako 20 druhov syra: m\u00e4kk\u00e9, tvrd\u00e9, plesniv\u00e9.<\/p>\n

20 remeseln\u00fdch druhov syrov<\/strong><\/span><\/p>\n

Ka\u017ed\u00fd druh syra m\u00e1 in\u00fa pr\u00edpravu. Po prv\u00e9, mus\u00ed existova\u0165 povinn\u00e1 pasteriz\u00e1cia mlieka, prid\u00e1vaj\u00fa sa k nemu enz\u00fdmy a \u0161tartovacie kult\u00fary, ktor\u00e9 sa vyl\u00fahuj\u00fa pri ur\u010ditej teplote, varia, udr\u017eiavaj\u00fa pod tlakom, ponoria sa do fyziologick\u00e9ho roztoku. Ka\u017ed\u00fd druh syra m\u00e1 svoju vlastn\u00fa technol\u00f3giu a recept\u00faru.<\/p>\n

Lydia hovor\u00ed, \u017ee opisuje fotografiu ka\u017ed\u00e9ho syra: hist\u00f3riu p\u00f4vodu, obsah tuku, hustotu, chu\u0165, aby \u013eudia pochopili, ako to vyzer\u00e1.<\/p>\n

„Nikto nevysk\u00fa\u0161al n\u00f3rsky hned\u00fd syr Gudbrandsdalen a nevie, \u010do to je. Niektor\u00ed ho prirovn\u00e1vaj\u00fa k \u0161erbetu, niektor\u00ed k slan\u00e9mu karamelu a niektor\u00ed k hematog\u00e9nu. V skuto\u010dnosti m\u00e1 syr hned\u00fa farbu a sladk\u00fa chu\u0165 v\u010faka dlhej dobe varenia, k\u00fdm lakt\u00f3za v \u0148om skaramelizuje,“ vysvet\u013euje v\u00fdrobca syra.<\/p>\n

Po vysu\u0161en\u00ed s\u00fa syry pokryt\u00e9 pr\u00edrodnou k\u00f4rkou, typ montazio sa trie medom a himal\u00e1jskou so\u013eou a havarti sa trie olivov\u00fdm olejom s bylinkami. A potom – po dobu 3-6 mesiacov v chladni\u010dke na dozrievanie, s pevnou vlhkos\u0165ou a teplotou. Ka\u017ed\u00fd de\u0148 je potrebn\u00e9 ich oto\u010di\u0165, vy\u010disti\u0165, umy\u0165 a proces monitorova\u0165. Hoci L\u00fddiina v\u00fdroba nie je pr\u00edli\u0161 rozsiahla, z\u00e1vis\u00ed od dod\u00e1vok elektriny a plynu.<\/p>\n

„Prist\u00e1la \u0161krupina \u2013 musel som sa vr\u00e1ti\u0165“<\/strong><\/span><\/p>\n

Rodina Ovcharenkovcov sa rozhodla opusti\u0165 mesto v apr\u00edli 2022. V tom \u010dase u\u017e bol Lyman zajat\u00fd, frontov\u00e1 l\u00ednia bola 15 kilometrov od Slovianska.<\/p>\n

„Nemali sme elektrinu ani plyn, tak sme sa rozhodli od\u00eds\u0165. Niektor\u00e9 syry som za\u010dal vyr\u00e1ba\u0165 u\u017e pred vojnou, varil som ich a ich zrenie je dlhodob\u00e9 \u2013 \u0161es\u0165 mesiacov aj rok. Uvarila som \u010dedar, parmez\u00e1n a sama som to ani nesk\u00fa\u0161ala. Zvy\u0161n\u00fdch 43 hl\u00e1v syra s hmotnos\u0165ou do 2 kg bolo poslan\u00fdch do Dnipro v Kyjeve a distribuovan\u00fdch \u013eu\u010fom,“ hovor\u00ed v\u00fdrobca syra.<\/p>\n

L\u00fddia zostala v zahrani\u010d\u00ed viac ako rok, ale syr tam nevarila \u2013 nena\u0161la spr\u00e1vne suroviny. V j\u00fani 2023 sa vr\u00e1tila domov.<\/p>\n

„Na z\u00e1hone prist\u00e1la \u0161krupina klastra, bolo potrebn\u00e9 obnovi\u0165 plot a okno v sp\u00e1lni. Vykurovanie domu bolo rozmrazen\u00e9. Preto som sa musel vr\u00e1ti\u0165. A boj akcie s\u00fa teraz vzdialen\u00e9 30 kilometrov, nie 15,“ stato\u010dne poznamen\u00e1va Lidia Ovcharenko.<\/p>\n


\n

Po n\u00e1vrate na Ukrajinu bola Lydia prekvapen\u00e1 rozdielom medzi cenou a kvalitou syrov v supermarkete. St\u00e1li z\u00e1kazn\u00edci boli tie\u017e stra\u0161ideln\u00ed, p\u00fdtali sa, kedy bud\u00fa \u010derstv\u00e9 syry. A farm\u00e1r, ktor\u00fd neust\u00e1le dod\u00e1val mlieko, povzbudil, aby obnovil podnikanie, preto\u017ee kravy sa v lete vo\u013ene pas\u00fa, jedia \u010derstv\u00fa tr\u00e1vu – mlieko sa d\u00e1va dobre. Preto sa L\u00fddia op\u00e4\u0165 pustila do v\u00fdroby syra.<\/p>\n

L\u00fddiina v\u00fdroba nie je pr\u00edli\u0161 rozsiahla, ale pon\u00faka \u0161irok\u00fd sortiment. Teraz \u017eena var\u00ed 15 druhov syra. Pre z\u00e1kazn\u00edkov, ktor\u00ed odi\u0161li, objedn\u00e1vku teraz posiela spolo\u010dnos\u0165 Nova Poshta do v\u0161etk\u00fdch regi\u00f3nov Ukrajiny.<\/p>\n

„Rob\u00edm v\u0161etky hlavy mal\u00e9, aby som nemusel pou\u017e\u00edva\u0165 \u017eiadne chemick\u00e9 pr\u00edsady. Men\u0161ia hlava dozrieva r\u00fdchlej\u0161ie. Preto rob\u00edm ve\u013emi mal\u00e9, aby som ur\u00fdchlil tento proces. Pristupujem k tomu tak, \u017ee aj ke\u010f sortiment nie je tak\u00fd pohodln\u00fd, ako mi vyhovuje, ale t\u00fdmto sp\u00f4sobom sa nebudem b\u00e1\u0165 v\u00fdpadkov pr\u00fadu. Ak s\u00fa svetl\u00e1 vypnut\u00e9, chladni\u010dka udr\u017euje teplotu. Prisp\u00f4sobujem sa realite dne\u0161ka,“ vysvet\u013euje \u017eena.<\/p>\n

„Ka\u017ed\u00fd, kto sa vr\u00e1til do Slovianska, sa prisp\u00f4sobuje realite vojny“<\/strong><\/span><\/p>\n

L\u00fddia nevyu\u017e\u00edva asisten\u010dn\u00e9 programy, \u0161t\u00e1tnu podporu ani granty. Hovor\u00ed, \u017ee kedysi \u017eiadala o grant, ale bol zamietnut\u00fd z d\u00f4vodu vekov\u00fdch obmedzen\u00ed. Rozv\u00edja podnikanie s\u00e1m, pl\u00e1nuje vyvin\u00fa\u0165 zna\u010dku a logo ochrannej zn\u00e1mky pre svoje syry.<\/p>\n

„Nejako som nikdy neprem\u00fd\u0161\u013eal o \u0165a\u017ekostiach. Je to \u0165a\u017ek\u00e9 \u2013 nie je to \u0165a\u017ek\u00e9, ale mus\u00edte pre nie\u010do \u017ei\u0165. Rob\u00edm si svoju pr\u00e1cu. Teraz sa ka\u017ed\u00fd, kto sa vr\u00e1til do Slovianska, len sna\u017e\u00ed pre\u017ei\u0165, prisp\u00f4sobi\u0165 sa konkr\u00e9tnemu okamihu a obnovi\u0165 svoje opusten\u00e9 podnikanie. Kaviarne sa prisp\u00f4sobuj\u00fa realite vojny, ve\u010dere so sebou. Preto ka\u017ed\u00fd, kto za\u010dal pracova\u0165 teraz, dobrovo\u013ene daruje Ozbrojen\u00fdm sil\u00e1m Ukrajiny cent na z\u00e1chranu svojich domovov, aby to ne\u0161lo \u010falej,“ hovor\u00ed Lidia Ovcharenko.<\/p>\n

\n
\n
\n
\n<\/div>\n
\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n<\/div>\n

\n\n\n\n<\/path>\n<\/g>\n<\/g>\n<\/g>\n<\/svg><\/a>\n<\/div>\n
\n
Zobrazi\u0165 tento pr\u00edspevok na Instagram<\/a>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n
\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n<\/div>\n

Pr\u00edspevok, ktor\u00fd zdie\u013ea Lidia Ovcharenko (@lidiaovcharenko3103)<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/blockquote>\n

V\u00fdrobca syra nerob\u00ed dlhodob\u00e9 pl\u00e1ny – v\u0161etko z\u00e1vis\u00ed od situ\u00e1cie na fronte.<\/p>\n

„Samozrejme, nikto nechce by\u0165 okupovan\u00fd, ver\u00edm v ozbrojen\u00e9 sily, \u017ee k tomu ned\u00f4jde. Var\u00edm syry, d\u00e1vam na ne zna\u010dky, ak\u00e1 je minim\u00e1lna doba zrenia, ktor\u00fa bud\u00fa ma\u0165. A pozrel som sa: hovor\u00ed sa janu\u00e1r a febru\u00e1r, tak\u017ee najdlh\u0161ie pl\u00e1ny s\u00fa na toto obdobie. A nikto nevie, \u010do bude \u010falej,“ hovor\u00ed \u017eena.<\/p>\n

Lidia Ovcharenko pon\u00faka ochutna\u0165 svoje remeseln\u00e9 v\u00fdrobky, napr\u00edklad objednan\u00edm dar\u010dekov\u00fdch tanierov so 7-8 druhmi syra. M\u00f4\u017eete podpori\u0165 neskrotn\u00e9 ukrajinsk\u00e9 podnikanie a objedna\u0165 syry na Franc\u00fazsko<\/a> a Instagram<\/a>.<\/p>\n