Obec Stanislav sa nachádza na rovnomenných útesoch na brehu ústia Dnepra, 40 km od Chersonu. Pred 10 rokmi sa sem z mesta presťahovali Olena a Valentyn Belozorenko, ktorí chceli „žiť v slobode“. Vysadili zeleninovú záhradu a kúpili dve kozy na mlieko. Postupom času sa domácnosť zmenila na ekologickú farmu „Lymanská koza“, kde Olena vyrábala kozí syr a Valentyn predstavil hosťom zvieratá.
Hovoríme vám, ako „Lymanská koza“ na „mieste šťastných ľudí“ prežila 8,5 mesiaca okupácie a naďalej pracuje pod nepriateľskou paľbou.
Olena a Valentyn Belozorenko, zakladatelia ekofarmy „Lymanska Koza“
„Vybrali sme kozy“
Elena Belozorenko pracovala 20 rokov v Chersonskom regionálnom hudobnom a dramatickom divadle. 10 rokov bola správkyňou zájazdov – vozila súbor po Ukrajine a v zahraničí. Žena zároveň snívala o bývaní v dedine.
„Život išiel medzi divadlom a domovom a môj manžel a ja sme chceli byť slobodní. Deti boli už dospelí. Podporovali nás morálne aj finančne. Keď som mala 45 rokov, začali sme v dedine nový život,“ hovorí Olena.
Pár okamžite vysadil zeleninovú záhradu – chceli pestovať všetko. Bolo to ťažké, nevyšlo to, ale pokračovali. Chcel som domáce mlieko a syr do záhrady.
„Dokonca som premýšľal o krave, ale susedia povedali, že len na krmivo v zime potrebujete 10 tisíc UAH. V tom čase to bolo neznesiteľné množstvo, takže chvalabohu, kravu sme nedostali,“ smeje sa Olena Belozorenko.
Pár kúpil dve obyčajné deti v dedine za 100 UAH každý. Elena a Valentin vôbec nerozumeli, ako sa o ne starať, čo kŕmiť, ako sa pásť. Ale „ošetrovali, ošetrovali a chovali dobré kozy“, ktoré neskôr porodili a začali dávať mlieko.
Elena Belozorenko s dieťaťom
„Dokonca sme sa báli vyskúšať prvý pohár, pretože sme počuli mýty o kozom mlieku, že je bez chuti, s vôňou, s chuťou. A my sme to vyskúšali – a ukázalo sa, že je to chutné ako zmrzlina, sladké,“ spomína farmár.
Olena zároveň začala vyrábať syr z kozieho mlieka. Mala zábavu sledovať videá o výrobe syra. Raz som videl video, kde hosteska mala štýlovú kuchyňu, krásnu panvicu a misy – takto vizuálne vybrala recept na svoj prvý pokus. V dedine, hovorí žena, kozí syr nie je ocenený – „no, to je všetko.“ Dopriala teda svojim priateľom a kolegom divadlo, kde pokračovala v práci ďalších päť rokov po presťahovaní sa k Stanislavovi. Postupom času sa do syra pridával syr halloumi s mätou, feta v marináde a iné druhy syra.
„Bol som nadšený! Keď si uvedomíte, že vy, obyvateľ mesta, ste vytvorili skutočný produkt vlastnými rukami, cítite sa ako bohyňa. Ach jaj! Môžem nakrájať kúsok syra, dať ho na chlieb – a bude to skutočný sendvič! Potešilo ma to. Vo veku 45 rokov som si našiel vlastnú firmu. Stále sa nenudím – výrobu syra považujem za meditáciu,“ hovorí Olena Belozorenko.
Každodenná cesta do Chersonu – 40 km tam a späť – nepridala zdravie ani silu. Raz bola Olena hospitalizovaná šesť mesiacov. Lekár povedal, že s jej diagnózou si musíte vybrať buď divadlo a život v meste, alebo dedinu a kozy. Počas tohto obdobia Belozorenkovci kúpili prvé tri plnokrvné kozy, ktoré našli prostredníctvom reklamy. Porodili prvé plnokrvné deti, bolo oveľa viac mlieka.
„Nechcel som opustiť Stanislava. A vybrali sme kozy. Tak sme sa začali rozvíjať,“ spomína žena.
Hviezdy zarovnané
Ešte to nebola farma, hovorí Olena Belozorenko. Po prepustení z divadla si hľadala prácu na čiastočný úväzok – plánovala pracovať každý druhý dva dni a žiť striedavo v meste a na vidieku, aby mala aspoň malý príjem, kým sa jej manžel angažoval v domácnosti. Ale nebola žiadna práca. Žena bola rozrušená.
„Zrazu mi zavolala zosnulá Olena Mykytasová z chersonskej mimovládnej organizácie „Úspešná žena“. Uskutočnili školenia pre ženy, ktoré chceli byť podnikateľkami. A rád som išiel,“Elena hovorí.
Pár zároveň pripravoval syrový darček pre režiséra činoherného divadla Alexandra Knyzu. Divadelní dizajnéri nakreslili na obal logo – koza. A na jednom zo školení dostala Olena za úlohu vymyslieť názov svojho podnikania, svojho produktu.
„To je to, čo hovorím – ‚lymanská koza‘. Nechal som sa odradiť – nie, nehodí sa to, potrebujem „mliečnu farmu“ alebo niečo také jasné. A bol som tvrdohlavý. Tak sme písali na darček, tak vzniklo toto meno,“ spomína Olena Belozorenko.
Po školeniach v Chersone žena absolvovala ďalšie školenie pre budúcich podnikateľov, zaregistrovala živnostníka a začala sa vážne zaoberať kozami, z ktorých už bolo v rodine 13. Sledovala skúsených výrobcov syra, hľadala recepty a informácie o svojich domácich miláčikoch na odborných fórach.
„Bohužiaľ, nikdy som nemal finančnú príležitosť študovať výrobu syra v Taliansku alebo vo Francúzsku. Remeselný syr je však produkt, ktorý sa nedá pokaziť. Ako poslednú možnosť, namiesto koncipovaného, dostanete len ďalší syr. Mal som to niekoľkokrát, ukázalo sa, že je to veľmi chutné. Zvyčajne sa riadim receptom a technológiou, ale sú tam malé nuansy,“ hovorí Olena.
Účastníci fóra tiež nejako pomohli páru, ktorý nemal žiadne skúsenosti so záchranou páru novonarodených plnokrvných detí.
„Bola zima, nikto nechcel odísť, všetko bolo pokryté snehom. Plakala som a nevedela som, čo mám robiť, pretože boli takí krehkí. Vzal som si ho domov na vyhrievaciu podložku. Účastníci vo forme chovateľov kôz im pomohli dostať sa von, vysvetlili, že s čistokrvnými kozami to nie je také ľahké ako s obyčajnými. S veterinármi v dedine je to ťažké, najmä preto, že sme tu cudzinci. Keď som hľadala veterinárov pre mačky, pozerali sa na mňa, akoby som bola výstredná,“ hovorí žena o svoje poľnohospodárske skúsenosti.
Elena Belozorenko s dieťaťom
Prví turisti „Lymanskej kozy“
Jedného dňa Oleksandr Knyha zavolal Olene a povedal, že k nej pošle skupinu mladých ľudí z Odesy na exkurziu, ktorej ukázal Chersonskú oblasť.
„Povedal: ‚Uvar boršč, nakrájaj syr a vezmeš si ho.‘ Bála som sa – neviem ako. Ale za pár hodín sme s manželom mali všetko pripravené, dokonca sme premaľovali starý nábytok. A na druhý deň sme stretli našu prvú skupinu turistov,“ spomína Olena Belozorenko.
Prví návštevníci farmy ležali na tráve, pili kozie mlieko priamo z fľaše, objímali deti a inšpirovali pár. Po odchode hostí sa rozhodli rozvíjať turistickým smerom. Ako vždy, priatelia pomohli: niekto robil reklamu, niekto priniesol záhradný nábytok, niekto priniesol slamu. Olena vyrábala syr – v tom čase už 20 druhov, viedla ochutnávky, hovorila o pôvode a výhodách každého z nich. Valentyn, ktorý nadovšetko miluje zvieratá a vie o nich veľa, vzal hostí ku kozám.
Valentyn Belozorenko s jedným zo žiakov
„V blízkosti kôz sa všetci dospelí zmenili na malé deti. Deti mali vo všeobecnosti veľký záujem. Možno to je to najdôležitejšie, čo sa v našom biznise udialo – vidieť šťastné tváre ľudí, ako relaxujú, otvárajú sa, zabúdajú na všetky zlé veci. Kozia terapia je skvelá vec,“ spomína Olena na šťastné časy na farme.
„Naša koza bola zabitá škrupinou“
Ruská armáda obsadila Stanislava 25. februára 2022. Väčšina obyvateľov odišla. Belozorenkovci nemohli opustiť svoje kozy, bez ohľadu na to, koľko ich deti prosili, aby opustili dedinu, kým to bolo možné.
„Až neskôr som zistila, čím si naša dcéra prechádza, aký to bol pre ňu strašný stres. Ale pre mňa by bolo desivejšie chodiť po štyroch stenách niekoho iného a myslieť si, že moje kozy umierajú od smädu a hladu alebo že ich okupanti jednoducho strieľajú. Bolo to neskutočné. Je to lepšie pod paľbou,“ zdieľa Olena.
Počas okupácie sa v dedine diali hrozné veci, došlo k šikanovaniu, hovorí žena. Neustále sa modlila, aby ruskí okupanti nevstúpili na dvor a nezabili kozy.
Počas jedného z útokov, spomína Olena Bilozorenko, ona a jej manžel videli niečo lietať do dvora. Potom Helena prikryla svätú HelenuA muž ho zakryl svojím telom.
„A bola to holubica. Toľko sme sa nasmiali! V našom smreku si postavila hniezdo. Jedného dňa ten smrek vyrúbala škrupina, ale vták a malé holubice prežili. Vtedy sme si mysleli, že je to dobré znamenie, že budeme oslobodení, pretože sme to počas okupácie jednoducho vzdali,“ hovorí žena.
Pár však svoju plnokrvnú kozu nezachránil – škrupina vletela priamo do nej. Olena a Valentyn našli v dedine opustenú plnokrvnú kozu a chránili ju. Tiež chránili všetky opustené mačky a psy.
Ľudia, ktorí zostali v dedine, si navzájom pomáhali, ako len mohli – Byelozorenkovci rozdávali kozie mlieko, varili syr na sviatky, niektorí prinášali vajcia, niektorí piecli buchty a delili sa o ne so susedmi. Prostredníctvom svojich priateľov, ktorí navštevujú divadlo, dostala Olena aj lieky pre svojich spoluobčanov.
Deň, keď ukrajinská armáda oslobodila Stanislava od útočníkov a prví vojaci v uniforme Ozbrojených síl Ukrajiny vstúpili do dediny, bol ako víťazstvo, hovorí žena.
„Už sme v nič neverili, ale stal sa zázrak. Toto šťastie sme už raz zažili a ja naozaj verím v naše spoločné víťazstvo,“ hovorí Olena Belozorenko.
Počas okupácie sa stádo výrazne zvýšilo, bolo ťažké ho kŕmiť. Ak skôr Belozorenkos predal mladé zvieratá (pod podmienkou, že neboli zabité), potom sa toto leto rozhodli jednoducho distribuovať kozu a kozu na plod.
„Nezabíjame zvieratá a dokonca chováme kurčatá len na vajcia. Naše kozy sú plnokrvné a distribuovali sme ich do dobrých rúk výhradne pre plody. Pár dostal farmár z Muzykivky – mal menej šťastia ako my, okupanti zabili celé jeho stádo. Na jeseň si od nás stále chce vziať peknú kozu – musíme obnoviť hospodárske zvieratá. Celkovo bolo distribuovaných viac ako 20 hláv,“ hovorí Olena Bilozorenko.
„Neviem, ako teraz prežívame“
Po de-okupácii začala Lymanská koza zaobchádzať s armádou a dobrovoľníkmi, ktorí prichádzajú do dediny, a oni zase hovoria svojim príbuzným a priateľom o farme. Dcéra Eleny a Valentíny niekedy na svojich stránkach sociálnych médií oznamuje syrové súpravy. Takto pár dostáva objednávky na syry, Olena ich posiela „Nova Poshta“ z Chersonu alebo Mykolajiva a investuje všetko, čo zarobí, do kôz a do odstraňovania následkov nepriateľských útokov.
Valentyn Belozorenko s jedným zo žiakov
4. augusta mušľa opäť vletela do dvora páru – do budovy, kde žijú kozy. Bol deň, takže zvieratá neboli zranené. Vypukol však požiar – seno a technické miestnosti zhoreli, Valentyn si zlomil rebrá – zo zničenej miestnosti na neho padali tehly. Jeho asistent Ruslan bol rozdrvený zvyškami garáže. Kým sanitka šoférovala, niekoľko susedov pomohlo uhasiť požiar – voda bola odobratá z potoka na území.
„Predtým som pracoval v letnej kuchyni. Stále som si myslel, že teraz pôjdem na letnú sprchu, nechám ísť iba asistenta. Keby som išla do tej sprchy, nevyšla by som von – štrajk bol blízko, celý bol prešpikovaný troskami,“ hovorí Olena.
Tento príchod zanechal devastáciu, ktorú pár nemohol dať do poriadku mesiac. Valentyn nemohol pracovať kvôli zraneniu, Olena sa mu snažila pomôcť, ale stále sa musela starať a dojiť 37 kôz, ktoré teraz žijú na farme, variť syr.
„Spadli nám ruky, boli sme zúfalí. Za peniaze sa dohodli s chlapíkom, ktorého sotva našli vyčistiť dvor. Moja dcéra to oznámila a požiadala nás, aby sme od nás kúpili syr, aby sme mohli získať peniaze na obnovu. Priatelia a dobrovoľníci prišli opäť – niektorí priniesli tabule, niektorí priniesli iné materiály. Teraz majú kozy aspoň strechu nad hlavou, zostáva urobiť podlahu, ale nemáme na to ani materiály, ani zdroje. Došla nám para,“ hovorí unavene Olena Belozorenko.
Dodáva však, že syry sa budú variť, kým nebude mlieko a kozy nepôjdu na materskú dovolenku. Každý deň má Olena viac ako 40 litrov mlieka – z nich sa získava niekoľko kilogramov syra, záleží na druhu syra, plemene kôz, strave zvieraťa. Ak nie sú žiadne objednávky, farmár vyrába tvrdý syr – ukazuje sa polovica z rovnakého množstva mlieka, pretože dozrieva a vysychá. Tvrdý kozí syr – caciota alebo canistrata – sa môže skladovať niekoľko rokov.
„Naše kozy majú plnohodnotnú stravu – dávame obilie, kukuricu, jačmeň a zeleninu, ktoré dostaneme. Muž ich veľmi kazí. Niekedy sa nás pýtajú, či sú tehotné. Nie. Sú jednoducho krásne. A urobili sme aj experiment – krížili sme kozy rôznych plemien, z ktorých jedno dáva viac mlieka, druhé hustejšie mlieko, z ktorého je najlepšia výťažnosť syra,“ Olena hovorí o živote farmy medzi nepriateľským ostreľovaním.
Deti opäť ponúkli Olene a Valentynovi, aby sa presťahovali. Povedali, že budú súhlasiť, ak budú môcť vziať kozy so sebou. Zatiaľ takéto možnosti neexistujú.
Napriek únave a neustálej hrozbe bude lymanská koza fungovať, hovorí Olena Belozorenko.
„Prežili sme vojnu aj väzenie. Farma je našou životnou prácou a budeme v nej pokračovať. Tešíme sa na všetkých s víťazstvom,“ hovorí Olena.
***
Môžete si objednať kozie syry a podporiť koziu ekofarmu Lyman z regiónu Cherson v telegrame na čísle (050) 829 0931.
