Serhij Pivovar stratil svoj podnik v Donecku pred takmer 10 rokmi kvôli vojne. Potom muž začal vyrábať cukrovinky v Pokrovsku, ale stratil ju kvôli rozsiahlej invázii. V roku 2022 tiež zatvoril podnik v Odese, ktorý sa práve začínal rozbiehať, zbalil sa a presťahoval sa do Ľvova, kde všetko začal znova od nuly.
Pred plnohodnotnou inváziou Serhij nikdy nevaril sám – doma vyprážal zemiaky a vajcia. Predtým mal zamestnancov, ale vo Ľvove zostal sám a musel zvládnuť nové vedomosti o cukrárskom umení. Sergej Pivovar nám povedal o začatí podnikania vo Ľvove, najchutnejšom pečive a ťažkostiach.
„Chuť dobrého pečiva poznám už od detstva“
V Donecku sa Sergej Pivovar zaoberal veľkoobchodom a distribúciou – ďalej predával cukrovinky. Muž hovorí, že bol celkom úspešný a mal v tejto oblasti veľký okruh známych. Vždy však chcel niečo vytvoriť sám.
„Zdalo sa mi, že by som to mohol robiť lepšie a lepšie. Vo vlastnej produkcii som videl väčší potenciál a možnosť sebarealizácie,“ hovorí podnikateľ.
Sergej Pivovar uvažoval o založení vlastnej cukrárne v Donecku, ale vojna v roku 2014 upravila plány jej manžela. Podnikateľ kúpil výrobné priestory s časťou zariadenia v Pokrovsku, na západe Doneckej oblasti, a tam začal druhýkrát podnikať.
„Nakoniec sme sa presťahovali do Pokrovska v roku 2015, predtým sme žili v Donecku, pretože sme nemali žiadne iné bývanie, a išli sme pracovať do Pokrovska. Robili to, kým sa to nestalo neznesiteľným kvôli kontrolným stanovištiam a dôstojníkom DPR. Výrobu som kúpil v roku 2016 a začala fungovať v roku 2017. Stálo to takmer rok a nevedel som, ako k tomu pristupovať,“ spomína Serhij Pivovar.
Na začiatku Sergejovi pomohli jeho priatelia a výrobcovia, od ktorých predtým nakupoval výrobky: zdieľali kontakty dobrých dodávateľov, ukázali, ktoré suroviny sú najlepšie, navrhované recepty. Podnikateľ tiež zostavil dobrý tím zamestnancov, ktorí mali skúsenosti v tejto oblasti. Výroba v Pokrovsku, ktorá sa nazývala „Skutočná pekáreň“, zamestnávala od 8 do 15 ľudí v závislosti od pracovného zaťaženia. Výroba bola malá a postupne sa zvyšovala – vyrábala maximálne 10 ton cukroviniek mesačne a v priemere 7-8 ton.
„Od detstva som zvyknutý na chutné pečivo: moja babička a mama piekli veľmi chutne. Môžete povedať, že som bol dokonca rozmaznaný, teraz je ťažké na mňa niečím zapôsobiť. Preto sa snažím používať tie najlepšie suroviny, aby mi to chutilo,“ hovorí podnikateľ.
„Je ťažké si uvedomiť, že nie ste žiadaní“
Serhij Pivovar sa stretol s totálnou inváziou v Odese. V tom čase bola výroba v Pokrovsku dobre zavedená a muž začal podnikať – varenie v obytnej štvrti Odesy. Od februára 2022 funguje tento podnik šesť mesiacov.
„Zobudil som sa asi o štvrtej ráno z výbuchu a uvedomil som si, čo sa začalo. Nevrátil som sa do Pokrovska, dohliadal som na pohyb telefonicky. Obchod v Odese musel byť zatvorený: ľudia opúšťali Odesu a my sme mali priestory v obytnej štvrti, takže predaj klesol. Situácia sa zhoršovala a museli sme si vybrať. V Odese som prišiel o všetko, čo som investoval,“ hovorí podnikateľ.
V dôsledku toho sa presťahoval do Ľvova, pretože hľadal relatívne bezpečné miesto ďaleko od nepriateľských akcií, kde by jeho podnikanie mohlo získať oporu. Takže Sergej začal od nuly štvrtýkrát.
„Bolo pre mňa ťažké zmeniť všetko: môj životný štýl, preferencie. Kým stále existovali finančné rezervy, mohol som si prenajať byt, ale prenájom vo Ľvove nie je ani zďaleka lacný. Musel som trochu pristáť. Teraz nemám bývanie, auto, musel som bývať v ubytovni,“ spomína muž. – Stále bolo ťažké uvedomiť si, že nie ste žiadaní. Zasahuje ľudskú pýchu. V Doneckej oblasti som dosiahol, že ľudia poznajú kvalitu môjho produktu a mňa ako človeka. A potom zrazu nie ste nikto. Bolo to ťažké.“
„Život ma prinútil variť“
Podnikateľovi sa podarilo prepraviť časť zariadenia z výroby v Pokrovsku do Ľvova. Tu mal neustále ťažkosti: s financiami, priestormi, hľadaním zamestnancov, dodávateľov a zákazníkov. Vo Ľvove sa muž tiež začal prvýkrát variť.
Serhij Pivovar zlepšuje svoje zručnosti vo výrobe croissantov a chce, aby patrili medzi najlepšie vo Ľvove
„Nikdy som nevaril nič okrem vyprážanéhozemiaky a vajcia. Nebol som to ja, kto sa rozhodol variť, život nútený. To, čo sme robili v Pokrovsku, sa vyvíjalo v priebehu rokov, dievčatá vedeli a vedeli všetko. Tu sme nemohli urobiť rovnaký produkt s novým tímom, pretože ľudia nevedeli, ako to urobiť. Hľadanie zamestnancov v určitom okamihu vyšlo navnivoč, pretože ľudia musia byť platení a my sme len preniesli produkty. Veril som, že to, čo robíme, sa nedá predať. A my sme to neurobili, pretože nepracujem len preto, aby som predával,“ vysvetľuje Serhii.
Sergejovi s receptom pomohli jeho zamestnanci z Pokrovska telefonicky. Každý recept sa učil asi týždeň, pracoval každý deň a minul asi 50 tisíc. UAH pre výrobky, ktoré potom museli byť vyhodené. Teraz podnikateľ už našiel ľudí, ktorí mu pomáhajú plniť väčšie objednávky.
Na začatie nového podnikania dostal IDP finančnú pomoc pre podnikateľov, ktorí premiestnili svoje podniky, ako aj grant na vybavenie. Celkovo Serhii strávil takmer pol milióna hrivien na opravy, vybavenie, nájomné a suroviny, z ktorých asi 200 tisíc. UAH – vlastné úspory. Prvú objednávku mal pred Novým rokom, takže v roku 2023 začal plnohodnotnú prácu. Vo Ľvove IDP premenoval podnik na „Sweet Imagination“, ale plánuje zmeniť svoj názov na „Beke Culture“.
„Teraz sa zameriavam na croissanty, zlepšujem svoje zručnosti. Chcem, aby neboli horší ako najlepší miestni výrobcovia. Vo Ľvove majú radi fľaše viac, takže sú vrstvené, plnené, jasnejšie a krajšie. Ľudia venujú pozornosť aj vizuálnemu dizajnu, prémiovejšiemu segmentu. V Doneckej oblasti sú ľudia zvyknutí na jednoduchšie veci, aby si vzali kúsok a jedli. Vo Ľvove sú pripravení zaplatiť za kvalitu,“ hovorí podnikateľ.
Ak v Doneckej oblasti podnikateľ vyrobil sladkosti pre skupinu, vo Ľvove chce pracovať s kaviarňami a vyrábať croissanty, koláče, pečivo prvotriednej kvality. Serhiy Pivovar s úsmevom hovorí, že má neustále ťažkosti, ale muž si je istý, že ich prekoná a bude sa len posúvať vpred.
