{"id":21565,"date":"2023-11-08T15:39:06","date_gmt":"2023-11-08T15:39:06","guid":{"rendered":"https:\/\/razvedka.info\/si\/2023-11-sirarka-lidia-ovcharenko-se-je-vrnila-na-frontno-crto-sloviansk-in-nadaljevala-s-proizvodnjo\/"},"modified":"2023-11-08T15:39:06","modified_gmt":"2023-11-08T15:39:06","slug":"sirarka-lidia-ovcharenko-se-je-vrnila-na-frontno-crto-sloviansk-in-nadaljevala-s-proizvodnjo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ruwar.org\/si\/2023-11-sirarka-lidia-ovcharenko-se-je-vrnila-na-frontno-crto-sloviansk-in-nadaljevala-s-proizvodnjo\/","title":{"rendered":"Sirarka Lidia Ovcharenko se je vrnila na frontno \u010drto Sloviansk in nadaljevala s proizvodnjo"},"content":{"rendered":"

V prvi vrsti Donetsk regiji, od katere je polovica zasedena, po 24. februarju 2022, obseg poslovanja Padel<\/a> do 10-30%. Na Besede<\/a> Po besedah vodje regije Pavla Kyrylenka se je iz Done\u0161ke oblasti preselilo 905 podjetij, kar je 70% vseh podjetij, ki so delovala pred za\u010detkom popolne invazije. Kljub nevarnosti in pomanjkanju podpornih programov pa nekateri podjetniki ostanejo zaposleni in se po odhodu celo vrnejo.<\/p>\n

Lidia Ovcharenko iz Slovjanska \u017ee \u0161est let proizvaja obrtne sire. Ko se je za\u010dela obse\u017ena invazija, se je \u017eenska odlo\u010dila oditi v tujino, vendar se je ve\u010d kot leto kasneje vrnila domov in na \u0161tevilne zahteve kupcev nadaljevala s proizvodnjo sira. Lydia ne pripravlja dolgoro\u010dnih na\u010drtov – vse je odvisno od razmer na fronti. Medtem ko njegova najljub\u0161a stvar odvra\u010da pozornost od tesnobnih misli, ji v celoti posve\u010da svoj \u010das. S podjetnikom smo se pogovarjali o sodobnih izzivih.<\/p>\n

Od brivnice do obrtnih sirov<\/strong><\/span><\/p>\n

Sloviansk se nahaja v regiji Doneck, iz tega mesta pa se je leta 2014 za\u010dela zaseg ukrajinskega ozemlja s strani Rusov in dolgotrajna vojna. Tri mesece kasneje so oboro\u017eene sile Ukrajine ponovno zavzele mesto, od takrat pa je bilo to nevarno obmo\u010dje frontne \u010drte.<\/p>\n

Od 90. let se Lidia Ovcharenko ukvarja z razli\u010dnimi podjetji v Slovjansku – trgovina, kavarna, frizer. Leta 2014, med okupacijo mesta, so bila okna podjetni\u0161ke kavarne izpihnjena, potem pa ni ve\u010d \u017eelela vlagati v njegovo obnovo. Zato sem se odlo\u010dila, da poskusim izdelati sire \u2013 najprej zase in za svoje prijatelje.<\/p>\n

“In potem je tu \u0161e vznemirjenje, radovednost, zanimanje, bere\u0161 o njih, \u0161tudira\u0161, poskusi\u0161 to in ono. Znanci so me pohvalili. Poleg tega imam popolnoma naraven izdelek: samo mleko, kislo testo, encim – in to je to. Brez aditivov, brez antibiotikov, brez kemikalij. Vse je narejeno ro\u010dno, to je te\u017eko delo. Zato sem se s\u010dasoma odlo\u010dil, da odstranim pretirano skromnost in za\u010dnem slu\u017eiti denar za to. Tako se je vse za\u010delo,\u00ab se spominja Lidija.<\/p>\n


\n

Surovine za izdelke Lydie dostavlja lokalni kmet. Pravi, da \u017ee dolgo izbira zaupanja vrednega dobavitelja, tako da je izdelek visoke kakovosti. Pred vojno je \u017eenska predelala 200 litrov mleka na teden in kuhala ve\u010d kot 20 vrst sira: mehko, trdo, plesnivo.<\/p>\n

20 obrtnih vrst sirov<\/strong><\/span><\/p>\n

Vsaka vrsta sira ima druga\u010den pripravek. Najprej je treba obvezno pasterizirati mleko, mu dodati encime in starter kulture, infundirati pri dolo\u010deni temperaturi, kuhati, hraniti pod pritiskom, potopiti v slano raztopino. Vsaka vrsta sira ima svojo tehnologijo in recept.<\/p>\n

Lydia pravi, da opisuje fotografijo vsakega sira: zgodovino izvora, vsebnost ma\u0161\u010dobe, gostoto, okus, tako da ljudje razumejo, kako izgleda.<\/p>\n

“Nih\u010de ni poskusil norve\u0161kega rjavega sira Gudbrandsdalen in ne ve, kaj je to. Nekateri ga primerjajo s \u0161erbetom, nekateri s soljeno karamelo, nekateri pa s hematogenom. Pravzaprav ima sir rjavo barvo in sladek okus zaradi dolgega \u010dasa kuhanja, dokler laktoza v njem ne karamelizira,\u00ab pojasnjuje proizvajalec sira.<\/p>\n

Po su\u0161enju so siri prekriti z naravno skorjo, tip montazio se drgne z medom in himalajsko soljo, havarti pa se drgne z olj\u010dnim oljem z zeli\u0161\u010di. In potem – za 3-6 mesecev v hladilniku za zorenje, s fiksno vla\u017enostjo in temperaturo. Vsak dan jih je treba obrniti, o\u010distiti, oprati in spremljati postopek. \u010ceprav proizvodnja Lydie ni zelo obse\u017ena, je odvisna od oskrbe z elektri\u010dno energijo in plinom.<\/p>\n

“Lupina je pristala – moral sem se vrniti”<\/strong><\/span><\/p>\n

Dru\u017eina Ovcharenko se je aprila 2022 odlo\u010dila zapustiti mesto. Takrat je bil Lyman \u017ee ujet, frontna \u010drta je bila 15 kilometrov od Slovjanska.<\/p>\n

“Nismo imeli elektrike ali plina, zato smo se odlo\u010dili oditi. Pred vojno sem za\u010dela izdelovati nekaj sirov, jih kuhala in zorenje je dolgoro\u010dno \u2013 tako \u0161est mesecev kot eno leto. Kuhala sem cheddar, parmezan in ga sama sploh nisem poskusila. Preostalih 43 glav sira, ki tehtajo do 2 kg, je bilo poslanih v Dnepro v Kijevu, razdeljenih ljudem,” pravi proizvajalec sira.<\/p>\n

Lydia je ostala v tujini ve\u010d kot eno leto, vendar tam ni kuhala sira – ni na\u0161la pravih surovin. Junija 2023 se je vrnila domov.<\/p>\n

\u00bbGrozdna lupina je pristala na cvetli\u010dni gredici, potrebno je bilo obnoviti ograjo in okno v spalnici. Ogrevanje hi\u0161e je bilo odmrznjeno. Zato sem se moral vrniti. In boj Akcije so zdaj oddaljene 30 kilometrov in ne 15,\u00ab pogumno pripomni Lidia Ov\u010darenko.<\/p>\n


\n

Ko se je vrnila v Ukrajino, je bila Lidija presene\u010dena nad neskladjem med ceno in kakovostjo sirov v supermarketu. Prav tako so preganjali redne stranke, vpra\u0161ali so, kdaj bodo sve\u017ei siri. In kmet, ki je nenehno dobavljal mleko, je spodbudil k nadaljevanju poslovanja, ker se krave poleti prosto pasejo, jedo sve\u017eo travo – mleko se dobro daje. Zato se je Lydia spet lotila proizvodnje sira.<\/p>\n

Proizvodnja Lydie ni zelo obse\u017ena, vendar ponuja \u0161iroko paleto. Zdaj \u017eenska kuha 15 vrst sira. Za stranke, ki so od\u0161le, naro\u010dilo zdaj po\u0161lje Nova Poshta v vse regije Ukrajine.<\/p>\n

“Vse glave naredim majhne, tako da mi ni treba uporabljati nobenih kemi\u010dnih dodatkov. Manj\u0161a glava hitreje zori. Zato delam zelo majhne, da pospe\u0161im ta proces. Temu pristopam tako, da tudi \u010de asortiman ni tako priro\u010den, kot mi ustreza, vendar se na ta na\u010din ne bom bal izpada elektri\u010dne energije. \u010ce so lu\u010di ugasnjene, hladilnik ohranja temperaturo. Prilagajam se dana\u0161nji realnosti,\u00ab razlaga \u017eenska.<\/p>\n

“Vsi, ki so se vrnili v Slovjansk, se prilagajajo vojni realnosti”<\/strong><\/span><\/p>\n

Lydia ne uporablja programov pomo\u010di, dr\u017eavne podpore ali nepovratnih sredstev. Pravi, da je v\u010dasih zaprosila za \u0161tipendijo, vendar je bila zavrnjena zaradi starostnih omejitev. Podjetje razvija sam, na\u010drtuje razvoj blagovne znamke in logotipa blagovne znamke za svoje sire.<\/p>\n

“Nekako nisem nikoli razmi\u0161ljal o te\u017eavah. Te\u017eko je \u2013 ni te\u017eko, vendar mora\u0161 \u017eiveti za nekaj. Opravljam svoje delo. Zdaj vsi, ki so se vrnili v Slovjansk, samo posku\u0161ajo pre\u017eiveti, se prilagoditi dolo\u010denemu trenutku in obnoviti svoje zapu\u0161\u010deno poslovanje. Kavarne se prilagajajo realnosti vojne, ve\u010derje za s seboj. Zato vsi, ki so zdaj za\u010deli delati, prostovoljno podarijo peni oboro\u017eenim silam Ukrajine, da bi re\u0161ili svoje domove, da ne bi \u0161li dlje,” pravi Lidia Ovcharenko.<\/p>\n

\n
\n
\n
\n<\/div>\n
\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n<\/div>\n

\n\n\n\n<\/path>\n<\/g>\n<\/g>\n<\/g>\n<\/svg><\/a>\n<\/div>\n
\n
Oglejte si to objavo na Instagramu<\/a>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n
\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n<\/div>\n

Objava, ki jo deli Lidia Ovcharenko (@lidiaovcharenko3103)<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/blockquote>\n

Proizvajalec sira ne izdeluje dolgoro\u010dnih na\u010drtov – vse je odvisno od razmer na fronti.<\/p>\n

“Seveda nih\u010de ne \u017eeli biti okupiran, verjamem v oboro\u017eene sile, da do tega ne bo pri\u0161lo. Kuham sire, jih ozna\u010dujem, kak\u0161no je minimalno obdobje zorenja, ki ga bodo imeli. In pogledal sem: pi\u0161e januar in februar, zato so najdalj\u0161i na\u010drti za to obdobje. In nih\u010de ne ve, kaj se bo zgodilo potem,” pravi \u017eenska.<\/p>\n

Lidia Ovcharenko ponuja okus svojih obrtnih izdelkov, na primer z naro\u010danjem darilnih kro\u017enikov s 7-8 sortami sira. Lahko podprete nepopustljivo ukrajinsko poslovanje in naro\u010dite sire na Velika Britanija<\/a> in Prevajanje…<\/a>.<\/p>\n