{"id":20414,"date":"2023-11-08T16:39:06","date_gmt":"2023-11-08T15:39:06","guid":{"rendered":"https:\/\/razvedka.info\/rs\/2023-11-proizvodjac-sira-lidija-ovcarenko-vratila-se-na-liniju-fronta-sloviansk-i-nastavila-proizvodnju\/"},"modified":"2023-11-08T16:39:06","modified_gmt":"2023-11-08T15:39:06","slug":"proizvodjac-sira-lidija-ovcarenko-vratila-se-na-liniju-fronta-sloviansk-i-nastavila-proizvodnju","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ruwar.org\/rs\/2023-11-proizvodjac-sira-lidija-ovcarenko-vratila-se-na-liniju-fronta-sloviansk-i-nastavila-proizvodnju\/","title":{"rendered":"Proizvo\u0111a\u010d sira Lidija Ov\u010darenko vratila se na liniju fronta Sloviansk i nastavila proizvodnju"},"content":{"rendered":"

U prvoj liniji donjeckog regiona, od kojih je polovina okupirana, posle 24. februara 2022. godine, razmere poslovanja Pao<\/a> do 10-30%. Po Re\u0438i<\/a> Prema re\u010dima \u0161efa regiona Pavla Kirjenka, 905 preduze\u0107a preme\u0161teno je iz oblasti Donetsk, \u0161to je 70 odsto svih preduze\u0107a koja su poslovala pre po\u010detka potpune invazije. Ipak, uprkos opasnosti i nedostatku programa podr\u0161ke, neki preduzetnici ostaju zaposleni i \u010dak se vra\u0107aju po odlasku.<\/p>\n

Lidija Ov\u010darenko iz Slovianska ve\u0107 \u0161est godina proizvodi zanatske sireve. Kada je po\u010dela potpuna invazija, \u017eena je odlu\u010dila da ode u inostranstvo, ali se vi\u0161e od godinu dana kasnije vratila ku\u0107i i, na brojne zahteve mu\u0161terija, nastavila sa pravljenjem sira. Lidija ne pravi dugoro\u010dne planove \u2013 sve zavisi od situacije na frontu. Me\u0111utim, dok njegova omiljena stvar odvra\u0107a pa\u017enju od anksioznih misli, on u potpunosti posve\u0107uje svoje vreme tome. Razgovarali smo sa preduzetnikom o savremenim izazovima.<\/p>\n

Od berbernice do zanatskih sireva<\/strong><\/span><\/p>\n

Sloviansk se nalazi u regionu Donetsk, a iz ovog grada je do\u0161lo do zaplene ukrajinske teritorije od strane Rusa i dugoro\u010dnog rata koji je po\u010deo 2014. godine. Tri meseca kasnije, Oru\u017eane snage Ukrajine ponovo su uhvatile grad, ali je od tada to opasna zona na prvoj liniji fronta.<\/p>\n

Od devedesetih lidija Ov\u010darenko se bavi raznim poslovima u Sloviansk \u2013 trgovini, imala je kafi\u0107, frizerku. Godine 2014. za vreme okupacije grada razneti su prozori preduzetni\u010dkog kafi\u0107a, a nakon toga vi\u0161e nije \u017eelela da ula\u017ee u njegovu restauraciju. Zato sam odlu\u010dila da probam da pravim sireve \u2013 prvo za sebe i svoje prijatelje.<\/p>\n

„A onda dolazi do uzbu\u0111enja, radoznalosti, interesovanja, \u010ditate o njima, u\u010dite, probate ovo i ono. Poznanici su me hvalili. \u0160tavi\u0161e, imam potpuno prirodan proizvod: samo mleko, kiselo testo, enzim \u2013 i to je to. Nema aditiva, nema antibiotika, nema hemikalija. Sve se radi ru\u010dno, to je te\u017eak posao. Zbog toga sam vremenom odlu\u010dio da uklonim preteranu skromnost i po\u010dnem da zara\u0111ujem na njemu. Tako je sve po\u010delo“, prise\u0107a se Lidija.<\/p>\n


\n

Sirovine za Lidijine proizvode dostavlja lokalni farmer. Ona ka\u017ee da ve\u0107 du\u017ee vreme bira pouzdanog dobavlja\u010da tako da je proizvod visokog kvaliteta. Pre rata, \u017eena je obra\u0111ila 200 litara mleka nedeljno i kuvala vi\u0161e od 20 vrsta sira: mekan, tvrd, bu\u0111av.<\/p>\n

20 zanatskih vrsta sireva<\/strong><\/span><\/p>\n

Svaka vrsta sira ima druga\u010diju pripremu. Prvo, mora da postoji obavezna pasterizacija mleka, enzima i starter kultura, koje se natalo\u017ee na odre\u0111enoj temperaturi, kuvane, dr\u017eane pod pritiskom, uronjene u sos rastvor. Svaka vrsta sira ima svoju tehnologiju i recept.<\/p>\n

Lidija ka\u017ee da pravi opis fotografije svakog sira: istorije porekla, njegovog sadr\u017eaja masti, gustine, ukusa, kako bi ljudi razumeli kako izgleda.<\/p>\n

„Niko nije probao norve\u0161ki sme\u0111i sir Gudbrandsdalen i ne zna o \u010demu se radi. Neki ga porede sa \u0161erbetom, neki sa posoljenom karamelom, a neki sa hematogenom. Zapravo, sir ima sme\u0111u boju i sladak ukus zbog dugog vremena kuvanja dok se laktoza u njemu ne karamelizuje“, obja\u0161njava proizvo\u0111a\u010d sira.<\/p>\n

Nakon su\u0161enja, sirevi su prekriveni prirodnom korom, tip montazio se trlja medom i himalajskom solju, a havarti se trljaju maslinovim uljem sa biljem. A onda \u2013 3-6 meseci u fri\u017eideru za sazrevanje, sa fiksnom vla\u017eno\u0161\u0107u vazduha i temperaturom. Svakog dana ih je potrebno predati, o\u010distiti, oprati i proces nadgledati. Iako Lidijina proizvodnja nije velikih razmera, to zavisi od snabdevanja elektri\u010dnom energijom i gasom.<\/p>\n

„Granata je sletela \u2013 morao sam da se vratim“<\/strong><\/span><\/p>\n

Porodica Ov\u010darenko odlu\u010dila je da napusti grad u aprilu 2022. U to vreme, Lajman je ve\u0107 bio uhva\u0107en, linija fronta je bila 15 kilometara od Slovianska.<\/p>\n

„Nismo imali ni struju ni gas, pa smo odlu\u010dili da odemo. Po\u010deo sam da pravim neke sireve pre rata, kuvao sam ih, a njihovo sazrevanje je dugotrajno \u2013 i \u0161est meseci i godinu dana. Skuvala sam \u010dedar, parmezan i nisam ga ni sama probala. Preostale 43 glavice sira te\u0161ke do po 2 kg poslate su Dniprou, u Kijevu, podeljene ljudima“, ka\u017ee proizvo\u0111a\u010d sira.<\/p>\n

Lidija je ostala u inostranstvu vi\u0161e od godinu dana, ali tamo nije kuvala sir \u2013 nije prona\u0161la prave sirovine. U junu 2023. vratila se ku\u0107i.<\/p>\n

„Kasetna \u0161koljka je sletela na cvetni krevet, bilo je neophodno obnoviti ogradu i prozor u spava\u0107oj sobi. Grejanje ku\u0107e je odmrznuto. Zato sam morao da se vratim. I borba akcije su sada udaljene 30 kilometara, a ne 15“, hrabro prime\u0107uje Lidija Ov\u010darenko.<\/p>\n


\n

Po povratku u Ukrajinu, Lidija je bila iznena\u0111ena neslaganjem izme\u0111u cene i kvaliteta sireva u supermarketu. Tako\u0111e, redovne mu\u0161terije su proganjane, pitali su kada \u0107e biti sve\u017eih sireva. A seljak, koji je stalno snabdevao mlekom, ohrabrivao je da nastavi posao, jer krave leti slobodno pasu, jedu sve\u017eu travu \u2013 mleko se dobro daje. Zbog toga se Lidija ponovo latila pravljenja sira.<\/p>\n

Lidijina produkcija nije velikih razmera, ali nudi \u0161irok spektar. Sada \u017eena kuva 15 vrsta sira. Za kupce koji su oti\u0161li, porud\u017ebinu sada \u0161alje Nova Poshta u sve regione Ukrajine.<\/p>\n

„Sve glave pravim malim tako da ne moram da koristim nikakve hemijske aditive. Manja glava br\u017ee sazreva. Zato radim veoma male da ubrzam ovaj proces. Pristupam ovome na takav na\u010din da \u010dak i ako asortiman nije tako pogodan kao \u0161to mi odgovara, ali ovako se ne\u0107u pla\u0161iti nestanka struje. Ako su svetla uga\u0161ena, fri\u017eider zadr\u017eava temperaturu. Prilago\u0111avam se realnosti dana\u0161njice“, obja\u0161njava \u017eena.<\/p>\n

„Svi koji su se vratili u Sloviansk prilago\u0111avaju se realnosti rata“<\/strong><\/span><\/p>\n

Lidija ne koristi programe pomo\u0107i, dr\u017eavnu podr\u0161ku ili grantove. Ona ka\u017ee da je nekada podnosila zahtev za pomo\u0107, ali je ona odbijena zbog starosnih ograni\u010denja. On sam razvija posao, planira da razvije brend i logo za\u0161titnog znaka za svoje sireve.<\/p>\n

„Nekako nikada nisam razmi\u0161ljao o pote\u0161ko\u0107ama. Te\u0161ko je \u2013 nije te\u0161ko, ali morate da \u017eivite za ne\u0161to. Radim svoj posao. Sada svi koji su se vratili u Sloviansk samo poku\u0161avaju da pre\u017eive, prilago\u0111avaju\u0107i se odre\u0111enom trenutku, vra\u0107aju\u0107i svoj napu\u0161teni posao. Kafi\u0107i se prilago\u0111avaju realnosti rata, ve\u010dera za poneti. Zato se svi koji su sada po\u010deli da rade dobrovoljno javljaju da doniraju peni Oru\u017eanim snagama Ukrajine kako bi spasili svoje domove, kako ne bi i\u0161lo dalje“, ka\u017ee Lidija Ov\u010darenko.<\/p>\n

\n
\n
\n
\n<\/div>\n
\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n<\/div>\n

\n\n\n\n<\/path>\n<\/g>\n<\/g>\n<\/g>\n<\/svg><\/a>\n<\/div>\n
\n
Pogledajte ovaj post na Instagramu<\/a>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n
\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n<\/div>\n

A post shared by Lidia Ovcharenko (@lidiaovcharenko3103)<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/blockquote>\n

Proizvo\u0111a\u010d sira ne pravi dugoro\u010dne planove \u2013 sve zavisi od situacije na frontu.<\/p>\n

„Naravno, niko ne \u017eeli da bude okupiran, verujem u Oru\u017eane snage da do toga ne\u0107e do\u0107i. Kuvam sireve, stavljam tragove na njih, koji je minimalni period sazrevanja koji \u0107e imati. I pogledao sam: pi\u0161e januar i februar, tako da su najdu\u017ei planovi za ovaj period. I niko ne zna \u0161ta \u0107e se dalje de\u0161avati“, ka\u017ee \u017eena.<\/p>\n

Lidija Ov\u010darenko nudi da proba svoje zanatske proizvode, na primer, naru\u010div\u0161i poklon tanjire sa 7-8 sorti sira. Mo\u017eete podr\u017eati neumoljivi ukrajinski biznis i naru\u010diti sireve na Facebook<\/a> I Instagram<\/a>.<\/p>\n