{"id":20594,"date":"2023-11-08T16:39:06","date_gmt":"2023-11-08T15:39:06","guid":{"rendered":"https:\/\/razvedka.info\/pl\/2023-11-serowarka-lidia-owczarenko-wrocila-na-front-w-slowiansku-i-wznowila-produkcje\/"},"modified":"2023-11-08T16:39:06","modified_gmt":"2023-11-08T15:39:06","slug":"serowarka-lidia-owczarenko-wrocila-na-front-w-slowiansku-i-wznowila-produkcje","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ruwar.org\/pl\/2023-11-serowarka-lidia-owczarenko-wrocila-na-front-w-slowiansku-i-wznowila-produkcje\/","title":{"rendered":"Serowarka Lidia Owczarenko wr\u00f3ci\u0142a na front w S\u0142owia\u0144sku i wznowi\u0142a produkcj\u0119"},"content":{"rendered":"

Na linii frontu w obwodzie donieckim, kt\u00f3rego po\u0142owa jest zaj\u0119ta, po 24 lutego 2022 r., skala biznesu \u015acina\u0107<\/a> do 10-30%. Na S\u0142owa<\/a> Wed\u0142ug szefa obwodu donieckiego Paw\u0142o Kyry\u0142enko z obwodu donieckiego przeniesiono 905 przedsi\u0119biorstw, co stanowi 70% wszystkich firm, kt\u00f3re dzia\u0142a\u0142y przed rozpocz\u0119ciem inwazji na pe\u0142n\u0105 skal\u0119. Jednak mimo zagro\u017cenia i braku program\u00f3w wsparcia, niekt\u00f3rzy przedsi\u0119biorcy pozostaj\u0105 zatrudnieni, a nawet wracaj\u0105 po odej\u015bciu.<\/p>\n

Lidia Ovcharenko ze S\u0142owia\u0144ska od sze\u015bciu lat zajmuje si\u0119 produkcj\u0105 ser\u00f3w rzemie\u015blniczych. Kiedy rozpocz\u0119\u0142a si\u0119 inwazja na pe\u0142n\u0105 skal\u0119, kobieta zdecydowa\u0142a si\u0119 na wyjazd za granic\u0119, ale ponad rok p\u00f3\u017aniej wr\u00f3ci\u0142a do domu i na liczne pro\u015bby klient\u00f3w wznowi\u0142a produkcj\u0119 sera. Lydia nie snuje dalekosi\u0119\u017cnych plan\u00f3w \u2013 wszystko zale\u017cy od sytuacji na froncie. Jednak podczas gdy jego ulubiona rzecz odwraca uwag\u0119 od niespokojnych my\u015bli, w pe\u0142ni po\u015bwi\u0119ca jej sw\u00f3j czas. Rozmawiali\u015bmy z przedsi\u0119biorc\u0105 o wsp\u00f3\u0142czesnych wyzwaniach.<\/p>\n

Od fryzjera do ser\u00f3w rzemie\u015blniczych<\/strong><\/span><\/p>\n

S\u0142owia\u0144sk znajduje si\u0119 w obwodzie donieckim i to w\u0142a\u015bnie z tego miasta w 2014 roku rozpocz\u0119\u0142o si\u0119 zaj\u0119cie terytorium Ukrainy przez Rosjan i d\u0142ugotrwa\u0142a wojna. Trzy miesi\u0105ce p\u00f3\u017aniej Si\u0142y Zbrojne Ukrainy odbi\u0142y miasto, ale od tego czasu jest to niebezpieczna strefa frontu.<\/p>\n

Od lat 90. XX wieku Lidia Owczarenko zajmowa\u0142a si\u0119 w S\u0142owia\u0144sku r\u00f3\u017cnymi biznesami \u2013 handlem, kawiarni\u0105, fryzjerem. W 2014 roku, podczas okupacji miasta, okna kawiarni przedsi\u0119biorcy zosta\u0142y wybite, a potem nie chcia\u0142a ju\u017c inwestowa\u0107 w jej renowacj\u0119. Postanowi\u0142am wi\u0119c spr\u00f3bowa\u0107 robi\u0107 sery \u2013 najpierw dla siebie i moich przyjaci\u00f3\u0142.<\/p>\n

„A potem jest ekscytacja, ciekawo\u015b\u0107, zainteresowanie, czytasz o nich, uczysz si\u0119, pr\u00f3bujesz tego i tamtego. Znajomi mnie chwalili. Co wi\u0119cej, mam produkt ca\u0142kowicie naturalny: tylko mleko, zakwas, enzym \u2013 i to wszystko. Bez dodatk\u00f3w, bez antybiotyk\u00f3w, bez chemii. Wszystko odbywa si\u0119 r\u0119cznie, to ci\u0119\u017cka praca. Dlatego z czasem postanowi\u0142em pozby\u0107 si\u0119 nadmiernej skromno\u015bci i zacz\u0105\u0107 na tym zarabia\u0107. Tak to si\u0119 zacz\u0119\u0142o” \u2013 wspomina Lydia.<\/p>\n


Surowce do produkt\u00f3w Lydii s\u0105 dostarczane przez lokalnego rolnika. M\u00f3wi, \u017ce od dawna wybiera zaufanego dostawc\u0119, aby produkt by\u0142 wysokiej jako\u015bci. Przed wojn\u0105 kobieta przetwarza\u0142a 200 litr\u00f3w mleka tygodniowo i gotowa\u0142a ponad 20 rodzaj\u00f3w sera: mi\u0119kki, twardy, sple\u015bnia\u0142y.<\/p>\n

20 rzemie\u015blniczych rodzaj\u00f3w ser\u00f3w<\/strong><\/span><\/p>\n

Ka\u017cdy rodzaj sera ma inny spos\u00f3b przygotowania. Najpierw musi nast\u0105pi\u0107 obowi\u0105zkowa pasteryzacja mleka, dodaje si\u0119 do niego enzymy i kultury starterowe, podaje w okre\u015blonej temperaturze, gotuje, trzyma pod ci\u015bnieniem, zanurza w roztworze soli. Ka\u017cdy rodzaj sera ma swoj\u0105 w\u0142asn\u0105 technologi\u0119 i receptur\u0119.<\/p>\n

Lydia m\u00f3wi, \u017ce opisuje zdj\u0119cie ka\u017cdego sera: histori\u0119 pochodzenia, zawarto\u015b\u0107 t\u0142uszczu, g\u0119sto\u015b\u0107, smak, aby ludzie zrozumieli, jak wygl\u0105da.<\/p>\n

„Nikt nie pr\u00f3bowa\u0142 norweskiego br\u0105zowego sera Gudbrandsdalen i nie wie, co to jest. Niekt\u00f3rzy por\u00f3wnuj\u0105 go do sorbetu, inni do solonego karmelu, a jeszcze inni do hematogenu. W rzeczywisto\u015bci ser ma br\u0105zowy kolor i s\u0142odki smak ze wzgl\u0119du na d\u0142ugi czas gotowania, a\u017c zawarta w nim laktoza skarmelizuje si\u0119” \u2013 wyja\u015bnia serowar.<\/p>\n

Po wysuszeniu sery pokrywa si\u0119 naturaln\u0105 sk\u00f3rk\u0105, typ montazio naciera si\u0119 miodem i sol\u0105 himalajsk\u0105, a havarti naciera si\u0119 oliw\u0105 z oliwek z zio\u0142ami. A potem \u2013 przez 3-6 miesi\u0119cy w lod\u00f3wce do dojrzewania, ze sta\u0142\u0105 wilgotno\u015bci\u0105 i temperatur\u0105. Ka\u017cdego dnia nale\u017cy je odwraca\u0107, czy\u015bci\u0107, my\u0107 i monitorowa\u0107 proces. Chocia\u017c produkcja Lydii nie jest bardzo du\u017ca, zale\u017cy od dostaw energii elektrycznej i gazu.<\/p>\n

„Pocisk wyl\u0105dowa\u0142 \u2013 musia\u0142em wraca\u0107”<\/strong><\/span><\/p>\n

Rodzina Ovcharenko zdecydowa\u0142a si\u0119 opu\u015bci\u0107 miasto w kwietniu 2022 roku. W tym czasie \u0141yman by\u0142 ju\u017c zdobyty, linia frontu znajdowa\u0142a si\u0119 15 kilometr\u00f3w od S\u0142owia\u0144ska.<\/p>\n

„Nie mieli\u015bmy pr\u0105du ani gazu, wi\u0119c zdecydowali\u015bmy si\u0119 wyjecha\u0107. Niekt\u00f3re sery zacz\u0119\u0142am robi\u0107 jeszcze przed wojn\u0105, gotowa\u0142am je, a ich dojrzewanie jest d\u0142ugotrwa\u0142e \u2013 zar\u00f3wno p\u00f3\u0142 roku, jak i p\u00f3\u0142 roku. Ugotowa\u0142am cheddar, parmezan i sama nawet nie pr\u00f3bowa\u0142am. Pozosta\u0142e 43 g\u0142\u00f3wki sera o wadze do 2 kg ka\u017cda zosta\u0142y wys\u0142ane do Dniepru w Kijowie, gdzie rozdano je ludziom” \u2013 m\u00f3wi serowar.<\/p>\n

Lydia przebywa\u0142a za granic\u0105 ponad rok, ale nie gotowa\u0142a tam ser\u00f3w \u2013 nie znalaz\u0142a odpowiednich surowc\u00f3w. W czerwcu 2023 roku wr\u00f3ci\u0142a do domu.<\/p>\n

„Skorupa klastrowa wyl\u0105dowa\u0142a na klombie, konieczne by\u0142o odnowienie ogrodzenia i okna w sypialni. Ogrzewanie domu zosta\u0142o rozmro\u017cone. Dlatego musia\u0142em wr\u00f3ci\u0107. I walka Dzia\u0142ania s\u0105 teraz oddalone o 30 kilometr\u00f3w, a nie 15 \u2013 odwa\u017cnie zauwa\u017ca Lidia Owczarenko.<\/p>\n


Po powrocie w Ukrain\u0119 Lydia by\u0142a zaskoczona rozbie\u017cno\u015bci\u0105 mi\u0119dzy cen\u0105 a jako\u015bci\u0105 ser\u00f3w w supermarkecie. R\u00f3wnie\u017c stali klienci byli nawiedzani, pytali, kiedy b\u0119d\u0105 \u015bwie\u017ce sery. A rolnik, kt\u00f3ry stale dostarcza\u0142 mleko, zach\u0119ca\u0142 do wznowienia dzia\u0142alno\u015bci, bo latem krowy s\u0105 na wolnym wypasie, jedz\u0105 \u015bwie\u017c\u0105 traw\u0119 \u2013 mleko jest dobrze podawane. Dlatego Lidia ponownie zaj\u0119\u0142a si\u0119 serowaniem.<\/p>\n

Produkcja Lydii nie jest bardzo du\u017ca, ale oferuje szeroki asortyment. Teraz kobieta gotuje 15 rodzaj\u00f3w sera. Dla klient\u00f3w, kt\u00f3rzy wyjechali, zam\u00f3wienie jest teraz wysy\u0142ane przez Now\u0105 Poczt\u0119 do wszystkich region\u00f3w Ukrainy.<\/p>\n

„Wszystkie g\u0142owice s\u0105 ma\u0142e, dzi\u0119ki czemu nie musz\u0119 u\u017cywa\u0107 \u017cadnych dodatk\u00f3w chemicznych. Mniejsza g\u0142owa dojrzewa szybciej. Dlatego robi\u0119 bardzo ma\u0142e, aby przyspieszy\u0107 ten proces. Podchodz\u0119 do tego w taki spos\u00f3b, \u017ce nawet je\u015bli asortyment nie jest tak wygodny, jak jest to wygodne dla mnie, ale w ten spos\u00f3b nie b\u0119d\u0119 si\u0119 ba\u0142 przerw w dostawie pr\u0105du. Je\u015bli \u015bwiat\u0142a s\u0105 wy\u0142\u0105czone, lod\u00f3wka utrzymuje temperatur\u0119. Dostosowuj\u0119 si\u0119 do dzisiejszych reali\u00f3w” \u2013 wyja\u015bnia kobieta.<\/p>\n

„Wszyscy, kt\u00f3rzy wr\u00f3cili do S\u0142owia\u0144ska, dostosowuj\u0105 si\u0119 do reali\u00f3w wojny”<\/strong><\/span><\/p>\n

Lydia nie korzysta z program\u00f3w pomocowych, wsparcia pa\u0144stwa ani grant\u00f3w. M\u00f3wi, \u017ce kiedy\u015b stara\u0142a si\u0119 o dotacj\u0119, ale zosta\u0142a odrzucona ze wzgl\u0119du na ograniczenia wiekowe. Rozwija biznes na w\u0142asn\u0105 r\u0119k\u0119, planuje wypracowa\u0107 mark\u0119 i logo znaku towarowego dla swoich ser\u00f3w.<\/p>\n

„Jako\u015b nigdy nie my\u015bla\u0142em o trudno\u015bciach. Jest ci\u0119\u017cko \u2013 nie jest ci\u0119\u017cko, ale trzeba po co\u015b \u017cy\u0107. Wykonuj\u0119 swoj\u0105 prac\u0119. Teraz wszyscy, kt\u00f3rzy wr\u00f3cili do S\u0142owia\u0144ska, po prostu staraj\u0105 si\u0119 przetrwa\u0107, dostosowuj\u0105c si\u0119 do konkretnego momentu, odbudowuj\u0105c porzucony biznes. Kawiarnie s\u0105 dostosowywane do reali\u00f3w wojny, obiady na wynos. Dlatego wszyscy, kt\u00f3rzy teraz zacz\u0119li pracowa\u0107, zg\u0142aszaj\u0105 si\u0119 na ochotnika, aby przekaza\u0107 grosz Si\u0142om Zbrojnym Ukrainy, aby uratowa\u0107 swoje domy, aby nie posz\u0142o to dalej \u2013 m\u00f3wi Lidia Owczarenko.<\/p>\n

\n
\n
\n
<\/div>\n
\n
<\/div>\n
<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
<\/div>\n

<\/path><\/g><\/g><\/g><\/svg><\/a><\/div>\n
\n
Zobacz ten post na Instagramie<\/a><\/div>\n<\/div>\n
<\/div>\n
\n
\n
<\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n
<\/div>\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n
<\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n
<\/div>\n
<\/div>\n<\/div>\n

Post udost\u0119pniony przez Lidia Ovcharenko (@lidiaovcharenko3103)<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/blockquote>\n

Serowarz nie robi dalekosi\u0119\u017cnych plan\u00f3w \u2013 wszystko zale\u017cy od sytuacji na froncie.<\/p>\n

„Oczywi\u015bcie, nikt nie chce by\u0107 okupowany, wierz\u0119 w Si\u0142y Zbrojne, \u017ce do tego nie dojdzie. Gotuj\u0119 sery, zaznaczam je, jaki b\u0119dzie minimalny okres dojrzewania. A ja spojrza\u0142em: jest tam napisane stycze\u0144 i luty, wi\u0119c najd\u0142u\u017csze plany s\u0105 na ten okres. I nikt nie wie, co b\u0119dzie dalej” \u2013 m\u00f3wi kobieta.<\/p>\n

Lidia Ovcharenko proponuje degustacj\u0119 swoich produkt\u00f3w rzemie\u015blniczych, na przyk\u0142ad zamawiaj\u0105c talerze upominkowe z 7-8 rodzajami sera. Mo\u017cesz wesprze\u0107 nieposkromiony ukrai\u0144ski biznes i zam\u00f3wi\u0107 sery na Aktualno\u015bci<\/a> i Na Instagramie<\/a>.<\/p>\n