Wieś Stanisław znajduje się na klifach o tej samej nazwie nad brzegiem ujścia Dniepru, 40 km od Chersonia. 10 lat temu Olena i Walentyn Belozorenko, którzy chcieli „żyć w wolności”, przeprowadzili się tutaj z miasta. Posadzili ogród warzywny i kupili dwie kozy na mleko. Z biegiem czasu gospodarstwo domowe przekształciło się w eko-gospodarstwo „Lyman Goat”, w którym Olena robiła kozi ser, a Valentyn wprowadzał gości do zwierząt.
Opowiadamy, jak „Kozioł Lyman” w „miejscu szczęśliwych ludzi” przetrwał 8,5 miesiąca okupacji i nadal pracuje pod ostrzałem wroga.
Olena i Valentyn Belozorenko, założyciele eko-gospodarstwa „Lymanska Koza”
„Wybraliśmy kozy”
Elena Belozorenko pracowała przez 20 lat w Chersońskim Regionalnym Teatrze Muzyczno-Dramatycznym. Przez 10 lat była organizatorem wycieczek – jeździła zespołem po Ukrainie i za granicą. W tym samym czasie kobieta marzyła o życiu w wiosce.
„Życie toczyło się między teatrem a domem, a mój mąż i ja chcieliśmy być wolni. Dzieci były już dorosłe. Wspierali nas moralnie i finansowo. Kiedy miałam 45 lat, zaczęliśmy nowe życie we wsi – mówi Olena.
Para natychmiast zasadziła ogród warzywny – chcieli uprawiać wszystko. Było ciężko, nie wyszło, ale kontynuowali. Chciałem domowe mleko i ser do ogrodu.
„Myślałem nawet o krowie, ale sąsiedzi powiedzieli, że tylko na paszę w zimie potrzebujesz 10 tysięcy UAH. To była wtedy kwota nie do zniesienia, więc dzięki Bogu nie dostaliśmy krowy – śmieje się Ołena Biełozorenko.
Para kupiła dwoje zwykłych dzieci w wiosce za 100 UAH każdy. Elena i Valentin w ogóle nie rozumieli, jak się nimi zająć, co karmić, jak się wypasać. Ale „pielęgnowali, pielęgnowali i hodowali dobre kozy”, które później rodziły i zaczęły dawać mleko.
Elena Belozorenko z dzieckiem
„Baliśmy się nawet spróbować pierwszego kieliszka, bo słyszeliśmy mity o kozim mleku, że jest bez smaku, z zapachem, ze smakiem. Spróbowaliśmy – i okazało się, że jest smaczne jak lody, słodkie” – wspomina rolnik.
W tym samym czasie Olena zaczęła robić ser z mleka koziego. Miała rozrywkę oglądania filmów o produkcji sera. Kiedyś widziałem film, w którym gospodyni miała stylową kuchnię, piękną patelnię i miski – tak wizualnie wybrała przepis na swoją pierwszą próbę. Na wsi, mówi kobieta, kozi ser nie jest doceniany – „no to wszystko”. Zaprosiła więc swoich przyjaciół i kolegów do teatru, gdzie kontynuowała pracę przez kolejne pięć lat po przeprowadzce do Stanisława. Z czasem do sera dodano ser halloumi z miętą, fetę w marynacie i inne rodzaje sera.
„Byłem podekscytowany! Kiedy zdasz sobie sprawę, że ty, mieszkaniec miasta, stworzyłeś prawdziwy produkt własnymi rękami, czujesz się jak bogini. O rany! Mogę pokroić kawałek sera, położyć go na chlebie – i będzie to prawdziwa kanapka! Byłem zachwycony. W wieku 45 lat założyłem własną firmę. Nadal się nie nudzę – robienie sera uważam za medytację” – mówi Olena Belozorenko.
Codzienna droga do Chersoniu – 40 km tam i z powrotem – nie dodała zdrowia i sił. Kiedyś Olena była hospitalizowana przez sześć miesięcy. Lekarz powiedział, że z jej diagnozą musisz wybrać teatr i życie w mieście, albo wioskę i kozy. W tym okresie Belozorenkos kupili pierwsze trzy rasowe kozy, które znaleźli w reklamie. Urodziły pierwsze rasowe dzieci, było znacznie więcej mleka.
„Nie chciałem opuszczać Stanisława. I wybraliśmy kozy. Tak zaczęliśmy się rozwijać” – wspomina kobieta.
Gwiazdy ustawione w jednej linii
To jeszcze nie była farma, mówi Olena Belozorenko. Po wyjściu z teatru szukała pracy w niepełnym wymiarze godzin – planowała pracować dwa dni co drugi i mieszkać na przemian w mieście i na wsi, aby mieć przynajmniej niewielki dochód, podczas gdy jej mąż był zaangażowany w gospodarstwo domowe. Ale nie było pracy. Kobieta była zdenerwowana.
„Nagle zadzwoniła do mnie śp. Ołena Mykytas z chersońskiej organizacji pozarządowej „Kobieta sukcesu”. Prowadziły szkolenia dla kobiet, które chciały być przedsiębiorcami. I chętnie poszedłem”Elena mówi.
W tym samym czasie para przygotowywała prezent serowy dla dyrektora teatru dramatycznego Aleksandra Knyzy. Projektanci teatralni narysowali logo opakowania – kozę. Na jednym ze szkoleń Olena otrzymała zadanie wymyślenia nazwy dla swojej firmy, jej produktu.
„To właśnie mówię – „koza Lymana”. Zostałem zniechęcony – nie, nie pasuje, potrzebuję „Farmy mlecznej” lub czegoś tak jasnego. A ja byłem uparty. Tak napisaliśmy na prezencie, tak pojawiło się to imię – wspomina Ołena Biełozorenko.
Po szkoleniach w Chersoniu kobieta przeszła kolejne szkolenie dla przyszłych przedsiębiorców, zarejestrowała jednoosobową działalność gospodarczą i zaczęła poważnie zajmować się kozami, których w rodzinie było już 13. Śledziła doświadczonych producentów serów, szukała przepisów i informacji o swoich zwierzętach na profesjonalnych forach.
„Niestety, nigdy nie miałem możliwości studiowania produkcji sera we Włoszech czy Francji. Ale ser rzemieślniczy to produkt, którego nie można zepsuć. W ostateczności, zamiast poczętego, dostaniesz po prostu kolejny ser. Miałem to kilka razy, okazało się bardzo smaczne. Zwykle kieruję się recepturą i technologią, ale są małe niuanse „- mówi Olena.
Ponadto uczestnicy forum w jakiś sposób pomogli parze, która nie miała doświadczenia, uratować parę nowonarodzonych rasowych dzieci.
„Była zima, nikt nie chciał wyjeżdżać – wszystko było pokryte śniegiem. Płakałam i nie wiedziałam, co robić, bo były tak kruche. Zabrałem go do domu na poduszkę grzewczą. Uczestnicy w postaci hodowców kóz pomogli im się wydostać, wyjaśnili, że nie jest to tak łatwe w przypadku kóz czystej krwi, jak w przypadku zwykłych. Z weterynarzami w wiosce jest trudno, zwłaszcza, że jesteśmy tu obcy. Kiedy szukałam weterynarzy dla kotów, patrzyli na mnie, jakbym była ekscentryczką” – dzieli się swoim doświadczeniem rolniczym kobieta.
Elena Belozorenko z dzieckiem
Pierwsi turyści „Kozy Lymana”
Pewnego dnia Ołeksandr Knyha zadzwonił do Ołeny i powiedział, że wyśle do niej grupę młodych ludzi z Odessy na wycieczkę, której pokazał region Chersoniu.
Powiedział: „Ugotuj barszcz, pokrój ser, a weźmiesz go”. Bałam się – nie wiem jak. Ale w ciągu kilku godzin mój mąż i ja mieliśmy wszystko gotowe, nawet odmalowaliśmy stare meble. A następnego dnia spotkaliśmy się z naszą pierwszą grupą turystów – wspomina Olena Belozorenko.
Pierwsi goście gospodarstwa leżeli na trawie, pili kozie mleko bezpośrednio z butelki, przytulali dzieci i inspirowali parę. Po wyjeździe gości postanowili rozwijać się w kierunku turystycznym. Jak zawsze pomogli przyjaciele: ktoś zrobił reklamę, ktoś przyniósł meble ogrodowe, ktoś przyniósł słomę. Olena zrobiła ser – już 20 rodzajów w tym czasie, przeprowadziła degustacje, rozmawiała o pochodzeniu i zaletach każdego z nich. Valentyn, który ponad wszystko kocha zwierzęta i dużo o nich wie, zabrał gości do kóz.
Valentyn Belozorenko z jednym z uczniów
„W pobliżu kóz wszyscy dorośli zamienili się w małe dzieci. Dzieci były ogólnie bardzo zainteresowane. Być może to jest najważniejsza rzecz, która wydarzyła się w naszym biznesie – zobaczyć szczęśliwe twarze ludzi, jak się relaksują, otwierają się, zapominają o wszystkich złych rzeczach. Terapia kóz to wspaniała rzecz” – wspomina szczęśliwe czasy na farmie.
„Nasza koza została zabita przez pocisk”
Armia rosyjska zajęła Stanisława 25 lutego 2022 roku. Większość mieszkańców wyjechała. Belozorenkos nie mogli zostawić swoich kóz, bez względu na to, jak bardzo dzieci błagały ich, aby opuścili wioskę, póki było to możliwe.
„Dopiero później dowiedziałam się, przez co przechodzi nasza córka, jaki to był dla niej straszny stres. Ale dla mnie bardziej przerażające byłoby chodzenie w czyichś czterech ścianach i myślenie, że moje kozy umierają z pragnienia i głodu lub że okupanci po prostu do nich strzelają. To było nierealne. Lepiej pod ostrzałem” – mówi Olena.
W czasie okupacji we wsi działy się straszne rzeczy, było znęcanie się – opowiada kobieta. Nieustannie modliła się, aby rosyjscy okupanci nie weszli na podwórze i nie zabili kóz.
Podczas jednego z ataków, wspomina Olena Bilozorenko, ona i jej mąż zobaczyli coś lecącego na podwórko. Następnie Helena pokryła Świętą HelenęA mężczyzna przykrył go swoim ciałem.
„I to była gołębica. Tak się śmialiśmy! Zbudowała gniazdo w naszym świerku. Pewnego dnia skorupa ścięła świerk, ale ptak i małe gołębie przeżyły. Pomyślałyśmy wtedy, że to dobry znak, że zostaniemy wyzwolone, bo po prostu poddawałyśmy się w czasie okupacji – opowiada kobieta.
Ale para nie uratowała swojej rasowej kozy – skorupa poleciała prosto w nią. Olena i Walentyn znaleźli we wsi porzuconą rasową kozę i schronili ją. Schronili również wszystkie porzucone koty i psy.
Ludzie, którzy zostali we wsi, pomagali sobie nawzajem, jak tylko mogli – Byelozorenkowie rozdawali kozie mleko, gotowali ser na święta, niektórzy przynosili jajka, niektórzy pieczone bułeczki i dzielili się nimi z sąsiadami. Dzięki swoim przyjaciołom, którzy są bywalcami teatru, Olena dostała również lekarstwa dla swoich kolegów z wioski.
Dzień, w którym ukraińska armia wyzwoliła Stanisława od najeźdźców i pierwsi żołnierze w mundurach Sił Zbrojnych Ukrainy weszli do wsi, był jak zwycięstwo, mówi kobieta.
„Nie wierzyliśmy już w nic, ale zdarzył się cud. Już raz doświadczyliśmy tego szczęścia i naprawdę wierzę w nasze wspólne zwycięstwo – mówi Olena Belozorenko.
W czasie okupacji stado znacznie się powiększyło, trudno było je wyżywić. Jeśli wcześniej Belozorenkos sprzedawali młode zwierzęta (pod warunkiem, że nie zostały ubite), to tego lata postanowili po prostu rozprowadzić kozę i kozę na potomstwo.
„Nie zabijamy zwierząt, a nawet trzymamy kurczaki tylko dla jaj. Nasze kozy są rasowe i rozdaliśmy je w dobre ręce wyłącznie dla potomstwa. Parę dostał rolnik z Muzykiwki – miał mniej szczęścia niż my, okupanci wyrżnęli całe jego stado. Jesienią nadal chce zabrać nam przystojną kozę – musimy przywrócić inwentarz. W sumie rozdano ponad 20 głów – mówi Olena Bilozorenko.
„Nie wiem, jak teraz przetrwamy”
Po deokupacji Koza Lyman zaczęła leczyć wojsko i wolontariuszy, którzy przybywają do wioski, a oni z kolei opowiadają swoim krewnym i przyjaciołom o farmie. Czasami córka Eleny i Valentiny ogłasza zestawy serów na swoich stronach w mediach społecznościowych. W ten sposób para otrzymuje zamówienia na sery, Olena wysyła je przez „Nową Posztę” z Chersonia lub Mikołajowa i inwestuje wszystko, co zarabia, w kozy i eliminowanie konsekwencji uderzeń wroga.
Valentyn Belozorenko z jednym z uczniów
4 sierpnia pocisk ponownie poleciał na podwórko pary – do budynku, w którym mieszkają kozy. Był dzień, więc zwierzętom nic się nie stało. Ale wybuchł pożar – spłonęło siano i pomieszczenia gospodarcze, Walentyn połamał żebra – cegły spadły na niego ze zniszczonego pomieszczenia. Jego asystent Rusłan został zmiażdżony przez resztki garażu. Podczas jazdy karetki pogotowia kilku sąsiadów pomogło ugasić ogień – woda została pobrana ze strumienia na terenie.
„Wcześniej pracowałem w kuchni letniej. Ciągle myślałem, że teraz pójdę pod letni prysznic, wypuszczę tylko asystenta. Gdybym poszła pod prysznic, nie wyszłabym – strajk był blisko, wszystko było podziurawione gruzem – mówi Olena.
To przybycie pozostawiło po sobie spustoszenie, którego para nie mogła uporządkować przez miesiąc. Valentyn nie mógł pracować z powodu kontuzji, Olena próbowała mu pomóc, ale nadal musiała opiekować się i doić 37 kóz, które teraz żyją na farmie, gotować ser.
„Ręce nam opadły, byliśmy zdesperowani. Za pieniądze zgodzili się z facetem, którego ledwo znaleziono w stanie oczyścić podwórko. Moja córka ogłosiła i poprosiła nas, abyśmy kupili od nas ser, abyśmy mogli zebrać pieniądze na renowację. Przyjaciele i wolontariusze przyszli ponownie – jedni przynieśli deski, inni inne materiały. Teraz kozy mają przynajmniej dach nad głową, pozostaje zrobić podłogę, ale nie mamy do tego ani materiałów, ani zasobów. Zabrakło nam pary”, mówi zmęczona Olena Belozorenko.
Ale, dodaje, sery będą gotowane, dopóki nie będzie mleka, a kozy nie pójdą na urlop macierzyński. Każdego dnia Olena ma ponad 40 litrów mleka – uzyskuje się z nich kilka kilogramów sera, zależy to od rodzaju sera, rasy kozy, diety zwierzęcia. Jeśli nie ma zamówień, rolnik robi twardy ser – okazuje się, że o połowę mniej z tej samej ilości mleka, ponieważ dojrzewa i wysycha. Twardy kozi ser – caciota lub canistrata – może być przechowywany przez kilka lat.
„Nasze kozy mają pełnowartościową dietę – dajemy zboże, kukurydzę, jęczmień i warzywa, które dostajemy. Mężczyzna bardzo je rozpieszcza. Czasami jesteśmy pytani, czy są w ciąży. Nie. Są po prostu piękne. Przeprowadziliśmy też eksperyment – krzyżowaliśmy kozy różnych ras, z których jedna daje więcej mleka, druga – mleko gęstsze, z którego najlepszy jest plon sera. Olena opowiada o życiu farmy między wrogim ostrzałem.
Dzieci ponownie zaproponowały Ołenie i Walentynowi przeprowadzkę. Powiedzieli, że zgodzą się, jeśli będą mogli zabrać ze sobą kozy. Do tej pory nie ma takich opcji.
Pomimo zmęczenia i ciągłego zagrożenia, Koza Lyman będzie działać, mówi Olena Belozorenko.
„Przeżyliśmy zarówno wojnę, jak i więzienie. Gospodarstwo rolne jest dziełem naszego życia i będziemy je kontynuować. Nie możemy się doczekać, aby zobaczyć wszystkich ze zwycięstwem – mówi Olena.
***
Możesz zamówić sery kozie i wesprzeć eko-farmę Lyman Goat z regionu Chersonia w Telegramie pod numerem (050) 829 0931.
