2022 жылғы 24 ақпаннан кейін жартысын алып жатқан Донецк майданында бизнес ауқымы Фелл 10-30%-ға дейін. 1 Сөздер Облыс басшысы Павло Қырыленконың айтуынша, Донецк облысынан 905 кәсіпорын көшірілді, бұл барлық кәсіпорындардың 70%-ын құрайды. Дегенмен, қауіп-қатерге және қолдау бағдарламаларының жоқтығына қарамастан, кейбір кәсіпкерлер жұмысқа орналасып, тіпті кеткеннен кейін де қайтып келеді.
Словянскіден келген Лидия Овчаренко алты жыл бойы қолөнер ірімшіктерін жасап келеді. Толық масштабты басып кіру басталғанда әйел шетелге шығуға шешім қабылдады, бірақ бір жылдан астам уақыт өткен соң ол отанына оралып, клиенттердің көптеген өтініштері бойынша ірімшік жасауды қайта жандандырды. Лидия ұзақ мерзімді жоспар жасамайды – мұның бәрі майдандағы жағдайға байланысты. Алайда оның сүйікті ісі зұлым ойлардан алшақтап кеткенімен, оған өз уақытын толық арнайды. Біз кәсіпкермен заманауи сын-тегеуріндер туралы әңгімелестік.
Шаштаразыдан қолөнер ірімшігіне дейін
Словянск Донецк облысында орналасқан, дәл осы қаладан украин аумағын орыстар басып алып, ұзақ уақыт соғыс 2014 жылы басталды. Үш айдан кейін Украина қарулы күштері қаланы басып алды, бірақ содан бері ол қауіпті майдан аймағы болды.
90-шы жылдарынан бастап Лидия Овчаренко Словьянскідегі түрлі сауда кәсіпорындарымен айналысып келеді, дәмханасы, шаштаразы болды. 2014 жылы қаланы басып алу кезінде кәсіпкердің кофеханасының терезелері үрленді, содан кейін оны қалпына келтіруге қаржы салғысы келмеді. Сондықтан мен алдымен өзім және достарым үшін ірімшік жасауды ұйғардым.
«Содан кейін толғау, қызығушылығы, қызығушылығы пайда болады, олар туралы оқисыздар, оқисыздар, осыны байқап көресіздер. Таныстарым мені жоғары бағалады. Ол аз десеңіз, менде мүлдем табиғи өнім бар: тек сүт, ұйытқы, фермент — және де солай. Қоспалар жоқ, антибиотиктер жоқ, химиялық заттар мүлдем жоқ. Бәрі қолмен жасалады, бұл қажырлы еңбек. Сондықтан уақыт өте келе мен шамадан тыс қарапайымдылықты алып тастап, оған ақша табуды ұйғардым. Осының бәрі осылай басталды», — деп еске алады Лидия.
Лидия Овчаренко өз өндірісінің ірімшігінің ассортиментін көрсетіп отыр
Лидия өніміне шикізатты жергілікті фермер жеткізеді. Ол өнімнің сапасы жоғары болуы үшін сенімді жеткізушіні көптен бері таңдап келе жатқанын айтады. Соғысқа дейін әйел аптасына 200 литр сүт өңдеп, ірімшіктің 20-дан астам түрін дайындады: жұмсақ, қатты, көгеру.
Ірімшіктің 20 қолөнер түрі
Ірімшіктің әр түрінің әр түрлі дайындалуы болады. Бiрiншiден, оған сүттi, ферменттердi және стартер өсiмдерiн мiндеттi түрде пастерлеу керек, оған белгiлi бiр температурада құйылған, қайнатылған, қысыммен ұсталатын, тұзды ерiтiндiге батырылған өсiмдер қосылады. Ірімшіктің әр түрінің өзіндік технологиясы мен рецепті болады.
Лидия әр ірімшіктің фотосуретінің сипаттамасын жасайтынын айтады: шығу тарихы, оның майлылығы, тығыздығы, дәмі, адамдар оның неге ұқсайтынын түсінуі үшін.
«Норвег қоңыр ірімшігі Гудбрандсдаленді ешкім сынап көрген жоқ және оның не екенін білмейді. Кейбіреулері оны шербетпен, кейбіреулері тұздалған карамельмен, ал кейбіреулері гематогенмен салыстырады. Шын мәнінде, ірімшіктің қоңыр түсі мен тәтті дәмі бар, себебі ондағы лактоза карамельденгенше ұзақ пісіріледі», — деп түсіндірді ірімшік жасаушы.
Кепкеннен кейін ірімшікті табиғи қыртыспен жауып, монтазио түрін бал және Гималай тұзымен сүртеді, ал хавартиді зәйтүн майымен шөппен сүртеді. Содан кейін 3-6 ай бойы тоңазытқышта пісіп жетілген, ылғалдылығы мен температурасы белгіленген. Күн сайын оларды бұрып, тазалап, жуып, процесті бақылап отыру қажет. Лидияның өндірісі аса ауқымды болмағанымен, ол электр энергиясы мен газбен жабдықтауға байланысты.
«Қабық қонды – қайтуға тура келді»
Овчаренко отбасы 2022 жылдың сәуір айында қаладан кетуге шешім қабылдады. Сол кезде Лайманды басып алып үлгерді, майдан шебі Словянскіден 15 шақырым жерде болды.
«Бізде электр энергиясы да, газы да болмады, сондықтан біз оны тастап кетуді ұйғардық. Мен соғысқа дейін біраз ірімшік дайындай бастадым, оларды дайындадым, ал олардың пісіп жетілуі ұзақ уақытқа созылады – жарты жыл да, бір жыл да. Чеддар, пармезан дайындадым, тіпті өзім де сынап көрмедім. Салмағы 2 кг дейін қалған 43 ірімшік Днепрге, Киевке жіберіліп, адамдарға таратылды», — дейді ірімшік жасаушы.
Лидия бір жылдан астам уақыт шетелде қалып қойды, бірақ ол сол жерде ірімшік дайындамады – ол дұрыс шикізат таппады. 2023 жылдың маусым айында үйіне оралды.
«Гүлзарға шоғырлы қабық қонды, жатын бөлмедегі қоршау мен терезені қалпына келтіру қажет болды. Үйдің жылынғаны жібітілді. Сондықтан қайта оралуға тура келді. Және ұрыс қимылдары Қазір 15 емес, 30 шақырым қашықтықта әрекет етуде», — деп атап өтті Лидия Овчаренко.
Словянск орыс әскерлерінің снарядтан жиі зардап шегеді (сурет: Vadym Lyah)
Украинаға оралған Лидия супермаркеттегі ірімшіктің бағасы мен сапасының айырмашылығына таң қалды. Сондай-ақ, тұрақты клиенттерді алаңдатып, жаңа піскен ірімшіктердің қашан болатынын сұрады. Ал үнемі сүт жеткізіп отырған фермер бизнесті қайта бастауға шақырды, себебі сиырлар жазда тегін жайылады, жаңа піскен шөпті жейді – сүт жақсы беріледі. Сондықтан Лидия қайтадан ірімшік жасауды қолға алды.
Лидияның өндірісі аса ауқымды емес, бірақ ол кең ассортимент ұсынады. Қазір әйел ірімшіктің 15 түрін дайындайды. Кетіп қалған клиенттер үшін тапсырысты Нова Пошта Украинаның барлық аймақтарына жібереді.
«Мен химиялық қоспаларды қолданудың қажеті жоқ болуы үшін барлық бастарын кішкентай етіп жасаймын. Кішірек басы тезірек жетілген. Сондықтан мен бұл процесті жеделдету үшін өте кішкентай іспен айналысамын. Мен бұған ассортимент маған ыңғайлы болмаса да, электр энергиясын өшіруден қорықпайтындай етіп жақындаймын. Оттар өшірілген жағдайда тоңазытқыш температураны сақтайды. Мен бүгінгі шындыққа бейімделудемін», — деп түсіндірді әйел.
«Словянскіге оралған әрбір адам соғыс болмысына бейімделуде»
Лидия көмек бағдарламаларын, мемлекеттік қолдауды немесе гранттарды пайдаланбайды. Оның айтуынша, ол грант алуға өтініш берген, бірақ ол жас шектеулеріне байланысты қабылданбаған. Бизнесті өз бетінше дамытады, өзінің ірімшіктеріне арналған бренд пен тауар таңбасының логотипін әзірлеуді жоспарлап отыр.
«Қалай болғанда да қиындықтар туралы ешқашан ойлаған емеспін. Қиын – қиын емес, бірақ бір нәрсе үшін өмір сүру керек. Мен өз жұмысымды атқарып жатырмын. Қазір Словянскіге оралғандардың барлығы тек аман қалуға тырысып, белгілі бір сәтке бейімделіп, тастап кеткен ісін қалпына келтіреді. Кофеханалар соғыс болмысына, кешкі асқа бейімделуде. Сондықтан қазір жұмыс істей бастағандардың барлығы өз үйлерін сақтап қалу үшін Украина Қарулы Күштеріне тиын сыйға тартуға ерікті», — дейді Лидия Овчаренко.
Ірімшік жасаушы ұзақ мерзімді жоспар жасамайды – мұның бәрі майдандағы жағдайға байланысты.
«Әрине, ешкім де ие болғысы келмейді, Қарулы Күштер бұған келмейді деп сенемін. Ірімшік дайындаймын, оларға белгілер қоямын, оларда ең аз пісіп-жетілу кезеңі қандай болады. Мен қарап шықтым: онда қаңтар мен ақпан айлары айтылған, сондықтан ең ұзақ жоспарлар осы кезеңге арналған. Ал алдағы уақытта не болатынын ешкім білмейді», — дейді әйел.
Лидия Овчаренко өз қолөнер бұйымдарының дәмін татып, мысалы, ірімшіктің 7-8 сорты бар сыйлық тақтайшаларына тапсырыс беруді ұсынады. Мызғымас украиндық бизнеске қолдау көрсетіп, ірімшіктерге тапсырыс беруге болады Facebook және Instagram.
