Станислав ауылы Днепр сағасының жағасында, Херсон қаласынан 40 км жерде сол атаудағы жартастарда орналасқан. Осыдан 10 жыл бұрын «бостандықта өмір сүргісі келген» Олена мен Валентин Белозоренко осында қаладан көшіп келген. Олар көкөніс бақшасын отырғызып, сүтке екі ешкі сатып алды. Уақыт өте келе үй шаруашылығы «Лайман ешкі» экошаруашылығына айналып, Олена ешкі ірімшігін жасап, Валентин қонақтарды жануарлармен таныстырды.
«Лайман ешкісі» «бақытты адамдар орнында» 8,5 айлық кәсіптен қалай аман қалып, жаудың отымен жұмысын жалғастырып келе жатқанын айтып береміз.
Олена және Валентин Белозоренко, «Лайманская коза» экошаруашылығының негізін қалаушылар
«Біз ешкілерді таңдадық»
Елена Белозоренко Херсон облыстық музыкалық драма театрында 20 жыл жұмыс істеді. Ол 10 жыл бойы гастрольдік сапар әкімшісі болды , ол труппаны Украина мен шетелде жүріп өтті. Сонымен қатар, әйел ауылда тұруды армандады.
«Өмір театр мен үй арасында өтті, ал күйеуім мен еркін болғым келді. Балалар қазірдің өзінде ересектер еді. Олар бізді моральдық және қаржылық жағынан қолдады. 45 жасымда ауылда жаңа өмірді бастадық», — дейді Олена.
Ерлі-зайыптылар бірден көкөніс бақшасын отырғызып, бәрін өсіргісі келді. Бұл қиын болды, жұмыс істемеді, бірақ олар жалғастырды. Мен баққа қолдан жасалған сүт пен ірімшік алғысым келді.
«Мен тіпті сиыр туралы да ойладым, бірақ көршілер тек қыста жем-шөп үшін 10 мың керек екенін айтты. UAH. Бұл сол кездегі асығыс а еді, сондықтан, Құдайға шүкір, сиыр ала алмадық», — деп күледі Олена Белозоренко.
Ерлі-зайыптылар ауылда әрқайсысы 100 УАХ-қа екі қарапайым бала сатып алды. Елена мен Валентин оларға қалай қамқорлық жасау керектігін, нені тамақтандыру керектігін, қалай бағу керектігін мүлдем түсінбеді. Бірақ олар кейіннен босанып, сүт бере бастаған «медбике, медбике және жақсы ешкі өсірді».
Елена Белозоренко баламен бірге
«Біз тіпті алғашқы шыныны байқап көруден де қорықтық, өйткені ешкі сүті туралы аңыздарды естідік, оның дәмсіз, иісі бар, дәмі бар. Біз оны сынап көрдік, балмұздақ, тәтті сияқты дастарқан жайды», — деп еске алады фермер.
Сонымен қатар Олена ешкі сүтінен ірімшік жасай бастады. Ол ірімшік жасау туралы бейнероликтерді тамашалауға асыққан. Бір кездері мен хостестің әсем ас үйі, әдемі табасы мен тостағаны бар бейнероликті көргеннен кейін, ол өзінің алғашқы талпынысының рецептін осылай таңдады. Ауылда ешкі ірімшігі бағаланбайды , «жақсы, солай» дейді. Осылайша ол өзінің достары мен әріптестерін театрда емдеп, Станиславқа көшкеннен кейін тағы да бес жыл жұмысын жалғастырды. Уақыт өте келе сырға жалбыз қосылған халлуми ірімшігі, маринадтағы фетр, ірімшіктің басқа да түрлері қосылды.
— Қатты қобалжыдым! Сіз, қала тұрғыны, өз қолыңызбен нағыз өнім жасағаныңызды түсінгенде, өзіңізді құдайы сияқты сезінесіз. О менің! Ірімшіктің бір бөлігін кесіп алып, нанға сала аламын , ал ол нағыз сандуғаш болмақ! Көңілім толды. 45 жасымда өзімнің жеке ісімді таптым. Мен әлі де борсық емеспін – ірімшік жасауды медитация деп санаймын», — дейді Олена Белозоренко.
Херсонға баратын тәуліктік жол – 40 шақырым жерде және кері қарай – денсаулық пен күш қоспады. Бір кездері Олена алты ай бойы ауруханаға жатқызылды. Дәрігердің айтуынша, оның диагнозымен не театр мен қаладағы өмірді, не ауыл мен ешкілерді таңдау керек. Осы кезеңде Белозоренколар алғашқы үш асыл тұқымды ешкіні сатып алып, оларды хабарландыру арқылы тапты. Олар алғашқы асыл тұқымды балаларды дүниеге әкелді, сүт көп болды.
«Мен Станиславтан кетіп қалғым келмеді. Ал біз ешкілерді таңдадық. Біз осылай дами бастадық», — деп еске алады әйел.
Тураланған жұлдыздар
Бұл әзірге шаруашылық емес еді, дейді Олена Белозоренко. Театрдан босағаннан кейін ол екі күн жұмыс істеп, күйеуінің үй шаруашылығымен айналысқан кезінде табысы аз болуы үшін қала мен ауылда кезектесіп тұруды жоспарлаған. Бірақ жұмыс болмады. Әйелі күйзеліске ұшырады.
«Кенеттен «Табысты әйел» Херсон ҮЕҰ-дан кейінгі Олена Мыкытастың қоңырауын алдым. Олар кәсіпкер болғысы келген әйелдерге арналған тренингтер жүргізді. Мен қуана-қуана бардым», — деді ол.- дейді Елена.
Сонымен қатар, ерлі-зайыптылар драма театрының режиссері Александр Кнызаға ірімшік сыйын дайындады. Театр дизайнерлері орау логотипін – ешкіні аударды. Ал тренингтердің бірінде Оленаға өз бизнесіне, өніміне ат қойып келу міндеті жүктелді.
«Мен «Лайман ешкісі» деп осылай айтамын. Мені мазасыздандырды – жоқ, ол сай келмейді, маған «Сүт фермасы» немесе соншалықты түсінікті нәрсе керек. Ал мен бітеу болдым. Біз сыйлыққа осылай жаздық, бұл атау да осылай пайда болды», — деп еске алады Олена Белозоренко.
Херсон қаласындағы тренингтен кейін әйел болашақ кәсіпкерлер үшін кезекті тренингтен өтіп, жеке меншік иесін тіркеп, ешкілермен байыппен айналыса бастады, олардың 13-і отбасында болды. Ол тәжірибелі ірімшік жасаушыларды бақылап, кәсіби форумдарда өз үй жануарлары туралы рецепттер мен ақпарат іздеді.
«Өкінішке орай, италияда немесе Францияда ірімшік жасауды оқып-үйренуге ешқашан қаржылық мүмкіндігім болмады. Бірақ қолөнер ірімшігі — бүлдіруге болмайтын өнім. Соңғы шара ретінде ойластырылғанның орнына тағы бір ірімшік алады. Менде бұл бірнеше рет болды, ол өте дастарқан жайды. Әдетте рецепт пен технологияны ұстанамын, бірақ кішкентай нюанстар да бар», — дейді Олена.
Сондай-ақ, форумға қатысушылар жаңа туған нәрестелерді құтқару тәжірибесі жоқ ерлі-зайыптыларға көмектесті.
«Қыс болды, ешкім шыққысы келмеді , бәрі қармен жабылды. Мен таққа тұрдым және не істеу керектігін білмедім, себебі олар соншалықты нәзік болды. Мен оны үйге жылыту алаңына алып кеттім. Ешкі селекционерлері түріндегі қатысушылар оларға шығуға көмектесті, таза тұқымды ешкілермен қарапайымдардағыдай оңай еместігін түсіндірді. Ауылдағы мал дәрігерлеріне қиындық туғызады, әсіресе біз мұнда бейтаныс адамдармыз. Бір кездері мен мысықтарға арналған ветеринарларды іздегеннен кейін, олар маған эксцентрик сияқты қарады», — дейді әйел өзінің егіншілік тәжірибесімен бөліседі.
Елена Белозоренко баламен бірге
«Лайман ешкісінің» алғашқы туристері
Бір күні Олександр Кня Оленаға қоңырау шалып, оған Одесадан бір топ жастарды экскурсияға жіберетінін айтты, оған Херсон аймағын көрсетті.
-деп, «Боршт пісіріп, ірімшікті кесіп алып, алып кетеді» деді. Мені қорқытты – қалай екенін білмеймін. Бірақ бірнеше сағаттан кейін күйеуім мен бәрі дайын болды, тіпті ескі жиһаздарды қайта боядық. Ал келесі күні біз туристердің алғашқы тобын кездестірдік», — деп еске алады Олена Белозоренко.
Шаруашылыққа алғашқы келушілер шөпке төселіп, ешкі сүтін тікелей бөтелкеден ішіп, балаларды іліп алып, ерлі-зайыптыларға шабыттандырды. Қонақтар ұшып шыққаннан кейін туристік бағытты дамытуды ұйғарды. Әдеттегідей достар көмектесті: біреулер жарнама жасады, біреулер бақ жиһазын әкелді, біреу сабан әкелді. Олена ірімшік жасады – ол кезде 20 түрі бар, дәмін татып, әрқайсысының пайдасы мен шығу тегі туралы айтып берді. Бәрінен бұрын жануарларды жақсы көретін және олар туралы көп білетін Валентин қонақтарды ешкіге алып кетеді.
Валентин Белозоренко тәрбиеленушілердің бірімен бірге
«Ешкінің жанында үлкендердің барлығы кішкентай балаларға айналды. Балалар, әдетте, өте қызығушылығын тудырды. Бәлкім, бұл біздің бизнесімізде болған ең бастысы – адамдардың бақытты тұлғаларын көру, олардың қалай демалып, ашылып, жаман нәрселерді ұмытуы. Ешкі терапиясы – үлкен іс», — деп еске алады Олена.
«Біздің ешкі қабықпен қаза тапты»
Ресей әскері 2022 жылы 25 ақпанда Станиславты басып алды. Тұрғындардың басым бөлігі кетіп қалды. Белозоренколар ешкілерін тастап кете алмады, балалар мүмкіндігінше ауылдан кетуге қанша қайыршылық жасаса да.
«Тек кейінірек қызымыз неден өткенін, ол үшін қандай қорқынышты күйзеліске ұшырағанын білдім. Бірақ мен үшін басқа біреудің төрт қабырғасында серуендеп, менің ешкілерім сусабын мен аштықтан өліп жатыр немесе басып алушылар оларды жай ғана атып жатыр деп ойлау қорқынышты болар еді. Бұл шындыққа жанаспайды. От астында жақсы», — деп бөліседі Олена.
Кәсіп кезінде ауылда сұмдық жағдай орын алды, бұзақылық орын алды, дейді әйел. Ол үнемі ресейліктердің аулаға кіріп, ешкілерді өлтірмейтініне жоғары баға берді.
Шабуылдардың бірінде Олена Билозоренко еске алады, ол күйеуімен бірге аулаға ұшып бара жатқан нәрсені көрді. Кейін Хелена Әулие Хеленаны қамтыдыАл адам оны денесімен жауып тастаған.
« «Бұл көгеру еді. Біз соншалықты күлдік! Ол біздің шыршамызға ұя салды. Бір күні сол шыршаның қабығын кесіп тастайды, бірақ құс пен ұсақ көгершін аман қалған. Біз сол кезде азат етуге жақсы белгі деп ойладық, өйткені біз кәсіп кезінде ғана бас тарттық», — дейді әйел.
Бірақ ерлі-зайыптылар өздерінің асыл тұқымды ешкілерін құтқара алмады – қабыршақ оған оңға қарай ұшып кетті. Олена мен Валентин ауылдан тастап кеткен асыл тұқымды ешкіні тауып алып, оны паналаған. Сондай-ақ олар тастап кеткен барлық мысықтар мен иттерді паналаған.
Ауылда қалып қойған адамдар бір-біріне барынша көмектесті – Байлозоренкс ешкі сүтін таратып, мереке күндері ірімшік дайындады, кейбіреулері жұмыртқа, біраз пісірілген бунақденелілер әкеліп, көршілерімен бөлісті. Театрға баратын достары арқылы Олена да ауыл тұрғындарына дәрі-дәрмек алды.
Украина әскері Станиславты басқыншылардан азат етіп, Украина Қарулы Күштерінің киім үлгісіндегі алғашқы жауынгерлердің ауылға кірген күні жеңіс сияқты болды, дейді әйел.
«Біз енді ештеңеге сенбедік, бірақ ғажайып болды. Біз бұл бақытты бір рет бастан өткердік, мен шын мәнінде ортақ жеңісімізге сенемін», — дейді Олена Белозоренко.
Кәсіп кезінде табын едәуір көбейді, оны қоректендіру қиынға соқты. Егер белозоренколар ертеректе жас малдарды сатқан болса (сойыс болмаған жағдайда), онда осы жазда олар жай ғана ешкі мен ешкіні бродвейге таратуды ұйғарды.
«Біз жануарларды өлтірмейміз, тіпті балапандарды тек жұмыртқа үшін ғана ұстаймыз. Біздің ешкілеріміз асыл тұқымды, біз оларды тек бродвейлер үшін ғана жақсы қолдарға тараттық. Музыковкадан келген фермерге ерлі-зайыптылар сыйға тартылды , ол бізге қарағанда аз бақытты болды, ал алып жатқандар оның бүкіл табынын сойды. Күзде ол әлі күнге дейін бізден сымбатты ешкі алғысы келеді – малды қалпына келтіру керек. Барлығы 20-дан астам бас таратылды», — дейді Олена Билозоренко.
«Қазір қалай аман қалғанымызды білмеймін»
Декреттен кейін Лайман ешкісі ауылға келген әскерилер мен еріктілерді емдей бастады, ал олар өз кезегінде туыстары мен достарына шаруашылық туралы айтып береді. Кейде Елена мен Валентинаның қызы өзінің әлеуметтік желілердегі парақшаларында ірімшік жинақтары туралы хабарландырулар жасайды. Ерлі-зайыптылар ірімшіктерге тапсырыстарды осылай алады, Олена оларды Херсоннан немесе Миколайвтан «Нова Пошта» жібереді де, тапқанның бәрін ешкіге салып, жау соққыларының салдарын жоюға салады.
Валентин Белозоренко тәрбиеленушілердің бірімен бірге
4 тамызда ерлі-зайыптылардың ауласына ешкілер тұратын ғимаратқа тағы да қабыршақ ұшып кетті. Ол күндіз болды, сондықтан малға зиян келмеді. Бірақ өрт шықты – шабындық пен қосалқы бөлмелер өртеніп кетті, Валентин қабырғасын сындырды – қираған бөлмеден оған кірпіш құлады. Оның көмекшісі Руслан гараждың қалдықтарын ұсақтап тастаған. Жедел жәрдем көлігімен жүріп келе жатқанда бірнеше көршілері өртті сөндіруге көмектесті – аумақтағы бұлақтан су алынды.
«Бұған дейін мен жазғы ас үйде жұмыс істедім. Мен енді жазғы душқа барамын деп ойлап жүрдім, тек көмекші ғана барсын. Егер мен сол душқа барсам, сыртқа шықпас едім – ереуіл жақын жерде болды, бәрі қоқыстан құтылды», — дейді Олена.
Бұл келу құлдырауды артта қалдырды, оны ерлі-зайыптылар бір ай бойы ретке келтіре алмады. Валентин жарақатына байланысты жұмыс істей алмады, Олена оған көмектесуге тырысты, бірақ ол әлі күнге дейін фермада тұратын 37 ешкіге қамқорлық жасап, сүт саууға, ірімшік дайындауға тура келді.
«Қолымыз құлады, біз десперативті болдық. Ақшаға олар ауланы тазарту үшін әзер табылған жігітпен келісті. Менің қызым хабарландыру жасап, қалпына келтіруге ақша жинау үшін бізден ірімшік сатып алуды сұрады. Достар мен еріктілер қайтадан келді , кейбіреулері тақтай әкелді, кейбіреулері басқа материалдарды әкелді. Қазір ешкілердің бастарының үстінде кем дегенде төбесі бар, еден жасау керек, бірақ бізде ол үшін материалдар да, ресурстар да жоқ. Біз будан шығып кеттік», — дейді Олена Белозоренко.
Бірақ, оның айтуынша, ірімшік сүт болғанша және ешкілер жүктілігі және босануы бойынша демалысқа шықпағанша пісіріледі. Күн сайын Оленада 40 литрден астам сүт бар – олардан бірнеше килограмм ірімшік алынады, ол ірімшіктің түріне, ешкінің тұқымына, малдың рационына байланысты. Егер тапсырыс болмаса, фермер қатты ірімшік жасайды – ол сүттің бір мөлшерінен екі есе көп болып шығады, себебі ол пісіп жетіледі және құрғап қалады. Қатты ешкі ірімшігі – caciota немесе canistrata – бірнеше жыл сақтауға болады.
«Біздің ешкілерімізде толыққанды тамақтану рационы бар , біз астық, жүгері, арпа, көкөністер береміз. Адам оларды көп бүлдіреді. Бізге кейде олардың жүкті екенін сұрайды. Жоқ. Олар жай ғана әдемі. Сондай-ақ, біз тәжірибе жасадық – ешкілерді әр түрлі тұқымдардан кесіп өттік, олардың біреуі сүтті көбірек береді, екіншісі – ірімшіктің ең жақсы өнімділігі болып табылатын қалың сүт», — деді ол. Олена жаудың снарядтары арасындағы шаруашылық өмірі туралы әңгімелейді.
Балалар тағы да Олена мен Валентинге көшіп-қонуды ұсынды. Олар ешкілерді өздерімен бірге алып кете алатын болса, келісетіндерін айтты. Әзірге ондай нұсқалар жоқ.
Лайман ешкісі шаршағанына және үнемі қауіп төндіргеніне қарамастан жұмыс істейтін болады, дейді Олена Белозоренко.
«Біз соғыстан да, түрмеден де аман қалдық. Шаруашылық – біздің өміріміздің еңбегі, біз оны жалғастыра береміз. Біз бәрін жеңіспен көруді тағатсыздана күтеміз», — дейді Олена.
***
Ешкі ірімшігіне тапсырыс беруге және (050) 829 0931 телефоны бойынша Херсон облысынан «Лайман ешкі» экошаруашылығын қолдауға болады.
