Selo Stanislav nalazi se na istoimenim liticama na obalama ušća Dnjepra, 40 km od Khersona. Prije 10 godina, Olena i Valentyn Belozorenko, koji su željeli “živjeti u slobodi”, doselili su se iz grada. Posadili su povrtnjak i kupili dvije koze za mlijeko. S vremenom se kućanstvo pretvorilo u eko farmu “Lyman Goat”, gdje je Olena proizvodila kozji sir, a Valentyn je goste upoznao sa životinjama.
Kažemo vam kako je “Lyman Goat” na “mjestu sretnih ljudi” preživio 8,5 mjeseci okupacije i nastavlja raditi pod neprijateljskom vatrom.
Olena i Valentyn Belozorenko, osnivači eko farme “Lymanska Koza”
“Izabrali smo koze”
Elena Belozorenko radila je 20 godina u regionalnom glazbenom i dramskom kazalištu Kherson. 10 godina bila je turistički upravitelj – vozila je trupu po Ukrajini i inozemstvu. U isto vrijeme, žena je sanjala o životu u selu.
“Život je išao između kazališta i doma, a suprug i ja smo htjeli biti slobodni. Djeca su već bila odrasla. Podržavali su nas moralno i financijski. Dakle, kad sam imala 45 godina, započeli smo novi život u selu”, kaže Olena.
Par je odmah posadio povrtnjak – željeli su sve uzgajati. Bilo je teško, nije išlo, ali nastavili su. Htjela sam domaće mlijeko i sir za vrt.
“Čak sam razmišljao o kravi, ali susjedi su rekli da samo za hranjenje zimi trebate 10 tisuća UAH. Tada je to bio nepodnošljiv iznos, pa, hvala Bogu, nismo dobili kravu”, smije se Olena Belozorenko.
Par je kupio dvoje obične djece u selu po 100 UAH. Elena i Valentin uopće nisu razumjeli kako se brinuti o njima, što hraniti, kako pasti. Ali oni su “njegovali, njegovali i uzgajali dobre koze”, koje su kasnije rodile i počele davati mlijeko.
Elena Belozorenko s djetetom
“Čak smo se bojali probati prvu čašu, jer smo čuli mitove o kozjem mlijeku, da je neukusno, s mirisom, s okusom. I probali smo – i ispostavilo se da je ukusna poput sladoleda, slatka”, prisjeća se farmer.
U isto vrijeme, Olena je počela proizvoditi sir od kozjeg mlijeka. Imala je razonodu gledanja videa o proizvodnji sira. Jednom sam vidio video u kojem domaćica ima elegantnu kuhinju, prekrasnu tavu i zdjele – ovako je vizualno odabrala recept za svoj prvi pokušaj. U selu, kaže žena, kozji sir se ne cijeni – “pa, to je to”. Tako je svoje prijatelje i kolege počastila kazalištem, gdje je nastavila raditi još pet godina nakon preseljenja u Stanislav. S vremenom su siru dodani halloumi sir s mentom, feta u marinadi i druge vrste sira.
“Uzbudio sam se! Kad shvatite da ste vi, stanovnik grada, stvorili pravi proizvod vlastitim rukama, osjećate se kao božica. Ajme! Mogu izrezati komad sira, staviti ga na kruh – i bit će to pravi sendvič! Bila sam oduševljena. U dobi od 45 godina našao sam svoj posao. Još uvijek mi nije dosadno – smatram da je pravljenje sira meditacija”, kaže Olena Belozorenko.
Dnevna cesta do Khersona – 40 km tamo i natrag – nije dodala zdravlje i snagu. Jednom je Olena bila hospitalizirana šest mjeseci. Liječnik je rekao da s njezinom dijagnozom morate odabrati ili kazalište i život u gradu, ili selo i koze. Tijekom tog razdoblja Belozorenkosi su kupili prve tri čistokrvne koze, koje su pronašli putem oglasa. Rodili su prvu čistokrvnu djecu, bilo je mnogo više mlijeka.
“Nisam htio napustiti Stanislava. I izabrali smo koze. Tako smo se počeli razvijati”, prisjeća se žena.
Zvijezde poravnate
To još nije bila farma, kaže Olena Belozorenko. Nakon izlaska iz kazališta tražila je honorarni posao – planirala je raditi dva dana svaki drugi i naizmjence živjeti u gradu i na selu kako bi imala barem mali prihod dok se njezin suprug bavio kućanstvom. Ali nije bilo posla. Žena je bila uzrujana.
“Odjednom me nazvala pokojna Olena Mykytas iz nevladine organizacije Kherson “Uspješna žena”. Provodili su obuke za žene koje su željele biti poduzetnice. I rado sam otišao,”Elena kaže.
U isto vrijeme, par je pripremao dar od sira za redatelja dramskog kazališta Alexandera Knyzu. Kazališni dizajneri nacrtali su logo za ambalažu – kozu. I na jednom od treninga, Olena je dobila zadatak smisliti ime za svoj posao, svoj proizvod.
“To je ono što ja kažem – ‘Lyman koza’. Odvratili su me – ne, ne uklapa se, trebam “Mliječnu farmu” ili nešto tako jasno. A ja sam bila tvrdoglava. Tako smo pisali na poklonu, tako se pojavilo to ime”, prisjeća se Olena Belozorenko.
Nakon obuke u Khersonu, žena je prošla još jednu obuku za buduće poduzetnike, registrirala samostalno vlasništvo i počela se ozbiljno baviti kozama, kojih je u obitelji već bilo 13. Pratila je iskusne sirare, tražila recepte i informacije o svojim kućnim ljubimcima na profesionalnim forumima.
“Nažalost, nikada nisam imao financijsku priliku studirati proizvodnju sira u Italiji ili Francuskoj. Ali craft sir je proizvod koji se ne može pokvariti. Kao posljednje sredstvo, umjesto zamišljenog, dobit ćete samo još jedan sir. Imao sam ovo nekoliko puta, ispalo je vrlo ukusno. Obično slijedim recept i tehnologiju, ali postoje male nijanse”, kaže Olena.
Također, sudionici foruma nekako su pomogli paru koji nije imao iskustva spasiti par novorođene čistokrvne djece.
“Bila je zima, nitko nije htio otići – sve je bilo prekriveno snijegom. Plakala sam i nisam znala što da radim jer su bili tako krhki. Odnio sam ga kući za grijanje. Sudionici u obliku uzgajivača koza pomogli su im da izađu, objasnili su da nije tako lako s čistokrvnim kozama kao kod običnih. Teško je s veterinarima u selu, pogotovo zato što smo ovdje stranci. Jednom kad sam tražila veterinare za mačke, gledali su me kao da sam ekscentrična”, dijeli svoje poljoprivredno iskustvo.
Elena Belozorenko s djetetom
Prvi turisti “Lyman Goat”
Jednog dana, Oleksandr Knyha nazvao je Olenu i rekao da će joj poslati skupinu mladih ljudi iz Odese na izlet, kojima je pokazao regiju Kherson.
“Rekao je: ‘Skuhaj boršč, nareži sir, i uzet ćeš ga.’ Bojao sam se – ne znam kako. Ali za nekoliko sati, moj muž i ja smo imali sve spremno, čak i prefarbavanje starog namještaja. I sutradan smo upoznali našu prvu grupu turista”, prisjeća se Olena Belozorenko.
Prvi posjetitelji farme ležali su na travi, pili kozje mlijeko izravno iz boce, zagrlili djecu i inspirirali par. Nakon odlaska gostiju odlučili su se razvijati u turističkom smjeru. Kao i uvijek, prijatelji su pomogli: netko je radio oglašavanje, netko je donio vrtni namještaj, netko je donio slamu. Olena je napravila sir – već 20 vrsta u to vrijeme, provodila degustacije, govorila o podrijetlu i prednostima svakog od njih. Valentyn, koji voli životinje iznad svega i zna puno o njima, odveo je goste kozama.
Valentyn Belozorenko s jednim od učenika
“U blizini koza, svi odrasli su se pretvorili u malu djecu. Djeca su općenito bila vrlo zainteresirana. Možda je to najvažnija stvar koja se dogodila u našem poslu – vidjeti sretna lica ljudi, kako se opuštaju, otvaraju, zaboravljaju sve loše stvari. Kozja terapija je sjajna stvar”, prisjeća se Olena sretnih vremena na farmi.
“Naša koza je ubijena granatom”
Ruska vojska okupirala je Stanislava 25. veljače 2022. godine. Većina stanovnika je otišla. Belozorenkosi nisu mogli napustiti svoje koze, bez obzira koliko su ih djeca molila da napuste selo dok je to bilo moguće.
“Tek sam kasnije saznala kroz što prolazi naša kći, kakav je to strašan stres za nju. Ali za mene bi bilo strašnije hodati u tuđa četiri zida i misliti da moje koze umiru od žeđi i gladi ili da ih okupatori jednostavno ubijaju. Bilo je nestvarno. Bolje je pod paljbom”, dijeli Olena.
Tijekom okupacije u selu su se događale strašne stvari, bilo je maltretiranja, kaže žena. Stalno se molila da ruski okupatori ne uđu u dvorište i ubiju koze.
Tijekom jednog od napada, prisjeća se Olena Bilozorenko, ona i suprug vidjeli su nešto kako leti u dvorište. Tada je Helena pokrila Svetu HelenuA čovjek ga je prekrio svojim tijelom.
“I to je bila golubica. Toliko smo se smijali! Izgradila je gnijezdo u našoj smreki. Jednog dana, granata je posjekla tu smreku, ali ptica i male golubice su preživjele. Tada smo mislili da je to dobar znak da ćemo biti oslobođeni, jer smo samo odustajali tijekom okupacije”, kaže žena.
No, par nije spasio svoju čistokrvnu kozu – školjka je uletjela ravno u nju. Olena i Valentyn pronašli su napuštenu čistokrvnu kozu u selu i sklonili je. Također su sklonili sve napuštene mačke i pse.
Ljudi koji su boravili u selu pomagali su jedni drugima koliko su mogli – Byelozorenksi su dijelili kozje mlijeko, kuhali sir za blagdane, neki su donosili jaja, neka pečena peciva i dijelili ih sa susjedima. Preko svojih prijatelja koji su kazalištarci, Olena je dobila i lijekove za svoje sumještane.
Dan kada je ukrajinska vojska oslobodila Stanislava od osvajača i kada su prvi vojnici u odori Oružanih snaga Ukrajine ušli u selo bio je poput pobjede, kaže žena.
“Više nismo vjerovali ni u što, ali dogodilo se čudo. Već smo jednom iskusili tu sreću i zaista vjerujem u našu zajedničku pobjedu”, kaže Olena Belozorenko.
Tijekom okupacije stado se jako povećalo, bilo ga je teško hraniti. Ako su ranije Belozorenkosi prodavali mlade životinje (pod uvjetom da nisu zaklane), onda su ovog ljeta odlučili jednostavno distribuirati kozu i kozu za leglo.
“Ne ubijamo životinje, pa čak i kokoši držimo samo za jaja. Naše koze su čistokrvne, a mi smo ih dijelili u dobre ruke isključivo za leglo. Par je dobio poljoprivrednik iz Muzykivke – imao je manje sreće od nas, okupatori su mu poklali cijelo stado. U jesen, on još uvijek želi uzeti zgodnu kozu od nas – moramo obnoviti stoku. Ukupno je podijeljeno više od 20 glava”, kaže Olena Bilozorenko.
“Ne znam kako sada preživljavamo”
Nakon de-okupacije, Lyman Goat počeo je liječiti vojsku i dobrovoljce koji dolaze u selo, a oni, pak, govore svojim rođacima i prijateljima o farmi. Ponekad Elenina i Valentinina kći objavljuju setove sira na svojim stranicama na društvenim mrežama. Tako par prima narudžbe za sireve, Olena ih šalje “Nova Poshta” iz Khersona ili Mykolaiva, a sve što zaradi ulaže u koze i u uklanjanje posljedica neprijateljskih udara.
Valentyn Belozorenko s jednim od učenika
4. kolovoza u dvorište para ponovno je uletjela granata – u zgradu u kojoj žive koze. Bio je dan, tako da životinje nisu ozlijeđene. No, izbio je požar – sijeno i pomoćne prostorije su izgorjele, Valentyn mu je slomio rebra – cigle su pale na njega iz uništene prostorije. Njegov pomoćnik Ruslan je slomljen ostacima garaže. Dok je vozila Hitna pomoć, nekoliko susjeda pomoglo je u gašenju požara – voda je uzeta iz potoka na teritoriju.
“Prije toga radio sam u ljetnoj kuhinji. Stalno sam mislila da ću sada ići na ljetni tuš, pustiti samo asistenta. Da sam otišla na taj tuš, ne bih izašla – štrajk je bio u blizini, sve je bilo prepuno krhotina”, kaže Olena.
Ovaj dolazak ostavio je iza sebe razaranje, koje par nije mogao urediti mjesec dana. Valentyn nije mogao raditi zbog ozljede, Olena mu je pokušala pomoći, ali se ipak morala brinuti i mlijeko 37 koza koje sada žive na farmi, kuhati sir.
“Ruke su nam pale, bili smo očajni. Za novac su se složili s tipom koji je jedva pronađen da očisti dvorište. Moja kći je to objavila i zamolila nas da kupimo sir od nas kako bismo mogli prikupiti novac za restauraciju. Prijatelji i volonteri ponovno su došli – neki su donijeli daske, neki i druge materijale. Sada koze imaju barem krov nad glavom, ostaje napraviti pod, ali za to nemamo ni materijala ni resursa. Ponestalo nam je pare”, umorno kaže Olena Belozorenko.
No, dodaje, sirevi će se kuhati dok ne bude mlijeka i koze ne odu na porodiljni dopust. Svaki dan Olena ima više od 40 litara mlijeka – od njih se dobiva nekoliko kilograma sira, ovisi o vrsti sira, pasmini koze, prehrani životinje. Ako nema narudžbi, poljoprivrednik pravi tvrdi sir – ispada upola manje od iste količine mlijeka, jer sazrijeva i isušuje se. Tvrdi kozji sir – caciota ili canistrata – može se čuvati nekoliko godina.
“Naše koze imaju punopravnu prehranu – dajemo žitarice, kukuruz, ječam i povrće koje dobivamo. Čovjek ih jako razmazi. Ponekad nas pitaju jesu li trudni. Ne. Jednostavno su prekrasne. Napravili smo i eksperiment – ukrstili smo koze različitih pasmina, od kojih jedna daje više mlijeka, a druga – deblje mlijeko, od kojeg je najbolji prinos sira”, Olena govori o životu farme između neprijateljskog granatiranja.
Djeca su ponovno ponudila Oleni i Valentynu da se presele. Rekli su da će se složiti ako povedu koze sa sobom. Do sada ne postoje takve opcije.
Unatoč umoru i stalnoj prijetnji, Lyman koza će raditi, kaže Olena Belozorenko.
“Preživjeli smo i rat i zatvor. Farma je naše životno djelo i nastavit ćemo je. Radujemo se što ćemo vidjeti sve s pobjedom”, kaže Olena.
***
Možete naručiti kozje sireve i podržati eko farmu Lyman Goat iz regije Kherson u Telegramu na (050) 829 0931.
