Serhiy Pivovar izgubio je posao u Donjecku prije gotovo 10 godina zbog rata. Nakon toga, čovjek je započeo proizvodnju slastica u Ponovsku, ali ga je izgubio zbog potpune invazije. Godine 2022. također je zatvorio posao u Odesi koji je tek počeo lansirati, spakirao se i preselio u Lavov, gdje je ponovno započeo sve od nule.
Prije potpune invazije, Serhii nikada nije kuhao sam – pržio je krumpir i jaja kod kuće. Prije je imao zaposlenike, ali u Lavovu je ostao sam i morao je ovladati novim znanjima o slastičarstvu. Sergej Pivovar ispričao nam je o pokretanju posla u Lavovu, najukusnijim kolačima i poteškoćama.
“Okus dobrih peciva poznajem od djetinjstva”
U Donjecku se Sergej Pivovar bavio trgovinom i distribucijom na veliko – preprodavao je slastice. Čovjek kaže da je bio prilično uspješan i da je imao veliki krug poznanika na ovom polju. Međutim, uvijek je želio sam nešto stvoriti.
“Činilo mi se da mogu bolje i bolje. U vlastitoj proizvodnji vidio sam veći potencijal i mogućnost samospoznaje “, kaže poduzetnik.
Sergej Pivovar razmišljao je o pokretanju vlastite slastičarnice u Donjecku, ali rat 2014. prilagodio je planove njezina supruga. Poduzetnik je kupio proizvodne prostore s dijelom opreme u Ponovsku, na zapadu regije Donjeck, i tamo je drugi put pokrenuo vlastiti posao.
“Konačno smo se preselili u Pokrovsk 2015. godine, prije toga živjeli smo u Donjecku, jer nismo imali drugog stanovanja, i otišli raditi u Pokrovsk. Radili su to dok nije postalo nepodnošljivo zbog kontrolnih točaka i službenika DPR-a. Proizvodnju sam kupio 2016. godine, a s radom je počeo raditi 2017. godine. Stajalo je gotovo godinu dana i nisam znao kako mu pristupiti”, prisjeća se Serhii Pivovar.
U početku su Sergeju pomagali njegovi prijatelji i proizvođači, od kojih je prethodno kupovao proizvode: dijelili su kontakte dobrih dobavljača, pokazali koje su sirovine najbolje, predložili recepte. Također, poduzetnik je okupio dobar tim zaposlenika koji su imali iskustva u ovom području. Proizvodnja u Ponovsku, koja se zvala “Prava pekara”, zapošljavala je od 8 do 15 ljudi, ovisno o radnom opterećenju. Proizvodnja je bila mala i postupno se povećavala – proizvodila je najviše 10 slastica mjesečno, a prosječno 7-8
“Od djetinjstva sam navikla na ukusna peciva: moja baka i majka pekle su vrlo ukusno. Možete reći da sam čak bio razmažen, sada me teško impresionirati nečim. Stoga pokušavam koristiti najbolje sirovine kako bih i sama to voljela”, kaže poduzetnik.
“Teško je shvatiti da niste traženi”
Serhiy Pivovar susreo se s potpunom invazijom u Odesi. U to je vrijeme proizvodnja u Pokrovsku bila dobro uspostavljena, a čovjek je pokrenuo još jedan posao – kuhanje u stambenoj četvrti Odessa. Od veljače 2022. ovaj posao posluje već šest mjeseci.
“Probudio sam se oko četiri ujutro od eksplozije i shvatio što je počelo. Nisam se vratio u Pokrovsk, nadzirao sam preseljenje telefonom. Posao u Odesi morao je biti zatvoren: ljudi su napuštali Odesu, a mi smo imali prostorije u stambenom području, pa je prodaja pala. Situacija se pogoršavala i morali smo birati. U Odesi sam izgubio sve što sam uložio”, kaže poduzetnik.
Kao rezultat toga, preselio se u Lavov jer je tražio relativno sigurno mjesto daleko od neprijateljstava gdje bi njegov posao mogao steći uporište. Sergej je krenuo od nule po četvrti put.
“Bilo mi je teško promijeniti sve: svoj način života, sklonosti. Dok su još postojale financijske rezerve, mogao sam iznajmiti stan, ali iznajmljivanje u Lavovu daleko je od jeftinog. Morao sam malo sletjeti. Sada nemam smještaj, automobil, morao sam živjeti u hostelu”, prisjeća se muškarac. – Još uvijek je bilo teško shvatiti da niste traženi. Pogađa ljudski ponos. U regiji Donjecka postigao sam da ljudi znaju kvalitetu mog proizvoda i mene kao osobe. I onda odjednom si nitko i ništa. Bilo je teško.”
“Život me natjerao da kuham”
Poduzetnik je uspio prevesti dio opreme iz proizvodnje u Pokrovsku u Lavov. Ovdje je stalno imao poteškoća: s financijama, prostorijama, pronalaženjem zaposlenika, dobavljača i kupaca. U Lavovu se čovjek također prvi put počeo kuhati.
Serhii Pivovar usavršava svoje vještine izrade kroasana i želi da budu među najboljima u Lavovu
“Nikad nisam kuhao ništa osim prženogkrumpir i jaja. Nisam ja taj koji je odlučio kuhati, život prisiljen. Ono što smo radili u Pokrovsku razvijalo se tijekom godina, djevojke su sve znale i znale. Ovdje nismo mogli napraviti isti proizvod s novim timom, jer ljudi nisu znali kako to učiniti. Potraga za zaposlenicima u nekom trenutku nije uspjela, jer ljudi moraju biti plaćeni, a mi smo prenosili samo proizvode. Vjerovao sam da je ono što radimo nemoguće prodati. I nismo, jer ne radim samo na prodaji”, objašnjava Serhii.
Sergeju su telefonski pomogli njegovi zaposlenici iz Ponovska. Svaki recept naučio je oko tjedan dana, radeći svaki dan i potrošio oko 50 tisuća. UAH za proizvode koji su zatim morali biti bačeni. Sada je poduzetnik već pronašao ljude koji mu pomažu ispuniti veće narudžbe.
Za pokretanje novog posla IDP je dobio financijsku pomoć za poduzetnike koji su preselili svoje poslovanje, kao i bespovratna sredstva za opremu. Ukupno, Serhii je potrošio gotovo pola milijuna grivna na popravke, opremu, najam i sirovine, od čega oko 200 tisuća. UAH – vlastita štednja. Prvu narudžbu imao je prije Nove godine, pa je počeo raditi 2023. godine. U Lavovu je IDP preimenovao posao u “Slatka mašta”, ali planira promijeniti ime u “Beke Culture”.
“Sada se usredotočujem na kroasane, poboljšavam svoje vještine. Želim da ne budu gori od najboljih lokalnih proizvođača. U Lavovu više vole boce, tako da je slojevita, punjena, svjetlija i ljepša. Ljudi također obraćaju pozornost na vizualni dizajn, premium segment. U regiji Donjecka ljudi su navikli na jednostavnije stvari kako bi uzeli komad i jeli. U Lavovu su spremni platiti kvalitetu”, kaže poduzetnik.
Ako je u regiji Donjecka poduzetnik napravio slatkiše za grupu, u Lavovu želi raditi s kavanama i praviti kroasane, kolače, kolače vrhunske kvalitete. Serhiy Pivovar sa smiješkom kaže da stalno ima poteškoća, ali čovjek je siguran da će ih prevladati i da će samo krenuti naprijed.
