Vesnice Stanislav se nachází na stejnojmenných útesech na břehu ústí Dněpru, 40 km od Chersonu. Před 10 lety se sem z města přestěhovali Olena a Valentyn Belozorenko, kteří chtěli „žít ve svobodě“. Zasadili zeleninovou zahradu a koupili dvě kozy na mléko. Postupem času se domácnost změnila na ekologickou farmu „Lyman Goat“, kde Olena vyráběla kozí sýr a Valentyn představil hostům zvířata.
Řekneme vám, jak „Lyman Goat“ na „místě šťastných lidí“ přežil 8,5 měsíce okupace a pokračuje v práci pod nepřátelskou palbou.
Olena a Valentyn Belozorenko, zakladatelé ekofarmy „Lymanska Koza“
„Vybrali jsme kozy“
Elena Belozorenko pracovala 20 let v Chersonském regionálním hudebním a dramatickém divadle. 10 let byla administrátorkou turné – vozila soubor po Ukrajině i v zahraničí. Zároveň žena snila o životě ve vesnici.
„Život se pohyboval mezi divadlem a domovem a já a můj manžel jsme chtěli být svobodní. Děti už byly dospělé. Podporovali nás morálně i finančně. Takže když mi bylo 45 let, začali jsme nový život na vesnici,“ říká Olena.
Manželé okamžitě zasadili zeleninovou zahradu – chtěli všechno pěstovat. Bylo to těžké, nevyšlo to, ale pokračovali. Chtěl jsem domácí mléko a sýr na zahradu.
„Dokonce jsem přemýšlel o krávě, ale sousedé říkali, že pouze pro krmení v zimě potřebujete 10 tisíc UAH. V té době to bylo neúnosné množství, takže díky bohu jsme krávu nedostali,“ směje se Olena Belozorenko.
Pár koupil dvě obyčejné děti ve vesnici za 100 UAH. Elena a Valentin vůbec nechápali, jak se o ně starat, co krmit, jak se pást. Ale oni „kojili, ošetřovali a chovali dobré kozy“, které později porodily a začaly dávat mléko.
Elena Belozorenko s dítětem
„Dokonce jsme se báli vyzkoušet první skleničku, protože jsme slyšeli mýty o kozím mléce, že je bez chuti, s vůní, s chutí. A zkusili jsme to – a ukázalo se, že je to chutné jako zmrzlina, sladké,“ vzpomíná farmář.
Současně začala Olena vyrábět sýr z kozího mléka. Měla zábavu sledovat videa o výrobě sýrů. Jednou jsem viděla video, kde měla hosteska stylovou kuchyň, krásnou pánev a misky – takto vizuálně vybírala recept na svůj první pokus. Na vesnici, říká žena, se kozí sýr neoceňuje – „no, to je ono.“ A tak dopřála svým přátelům a kolegům divadlo, kde působila dalších pět let poté, co se přestěhovala do Stanislava. Postupem času se do sýra přidával sýr halloumi s mátou, feta v marinádové marinádě a další druhy sýrů.
„Byla jsem nadšená! Když si uvědomíte, že vy, obyvatel města, jste vytvořili skutečný produkt vlastníma rukama, cítíte se jako bohyně. Ach můj! Můžu nakrájet kus sýra, dát ho na chleba – a bude to opravdový sendvič! Potěšilo mě to. Ve věku 45 let jsem si našel vlastní firmu. Stále se nenudím – výrobu sýra považuji za meditaci,“ říká Olena Belozorenko.
Každodenní cesta do Chersonu – 40 km tam a zpět – nepřidala zdraví ani sílu. Jednou byla Olena hospitalizována po dobu šesti měsíců. Doktor řekl, že s její diagnózou si musíte vybrat buď divadlo a život ve městě, nebo vesnici a kozy. Během tohoto období Belozorenkos koupil první tři plnokrevné kozy, které našli prostřednictvím reklamy. Porodili první plnokrevné děti, bylo mnohem více mléka.
„Nechtěl jsem opustit Stanislava. A vybrali jsme kozy. Tak jsme se začali rozvíjet,“ vzpomíná žena.
Hvězdy zarovnané
Ještě to nebyla farma, říká Olena Belozorenko. Po propuštění z divadla si hledala práci na částečný úvazek – plánovala pracovat dva dny každý druhý a žít střídavě ve městě a na venkově, aby měla alespoň malý příjem, zatímco její manžel se bude věnovat domácnosti. Ale nebyla žádná práce. Žena byla rozrušená.
„Najednou mi zavolala zesnulá Olena Mykytasová z chersonské nevládní organizace „Úspěšná žena“. Vedli školení pro ženy, které chtěly podnikat. A rád jsem šel.“Elena říká.
Ve stejné době pár připravoval sýrový dárek pro ředitele činoherního divadla Alexandra Knyzu. Divadelní designéři nakreslili na obal logo – koza. A na jednom ze školení dostala Olena za úkol vymyslet jméno pro své podnikání, svůj produkt.
„To je to, co říkám – ‚Lymanova koza‘. Odrazovalo mě to – ne, to nesedí, potřebuji „mléčnou farmu“ nebo něco tak jasného. A byl jsem tvrdohlavý. Tak jsme napsali na dárek, tak se objevilo toto jméno,“ vzpomíná Olena Belozorenko.
Po školení v Chersonu žena absolvovala další školení pro budoucí podnikatele, zaregistrovala jediné vlastnictví a začala se vážně zabývat kozami, z nichž v rodině již bylo 13. Sledovala zkušené sýraře, hledala recepty a informace o svých mazlíčcích na odborných fórech.
„Bohužel jsem nikdy neměl finanční příležitost studovat sýrařství v Itálii nebo ve Francii. Ale řemeslný sýr je produkt, který nelze zkazit. Jako poslední možnost, místo koncipovaného, dostanete jen další sýr. Měl jsem to několikrát, ukázalo se, že je to velmi chutné. Obvykle se řídím recepturou a technologií, ale jsou tu malé nuance,“ říká Olena.
Také účastníci fóra nějak pomohli páru, který neměl žádné zkušenosti, zachránit pár novorozených plnokrevných dětí.
„Byla zima, nikdo nechtěl odejít, všechno bylo pokryté sněhem. Brečela jsem a nevěděla, co mám dělat, protože byli tak křehcí. Vzal jsem si ho domů pro ohřívací podložku. Účastníci ve formě chovatelů koz jim pomohli dostat se ven, vysvětlili, že to není tak snadné s čistokrevnými kozami jako s obyčejnými. S veterináři ve vesnici je to těžké, zejména proto, že jsme zde cizinci. Jakmile jsem hledala veterináře pro kočky, dívali se na mě, jako bych byla výstřednice,“ sdílí žena své farmářské zkušenosti.
Elena Belozorenko s dítětem
První turisté „Lyman Goat“
Jednoho dne Oleksandr Knyha zavolal Oleně a řekl, že k ní pošle skupinu mladých lidí z Oděsy na výlet, kterým ukázal Chersonskou oblast.
„Řekl: ‚Uvař boršč, nakrájíme sýr a vezmeš si ho.‘ Bála jsem se – nevím jak. Ale za pár hodin jsme s manželem měli všechno připravené, dokonce i přemalování starého nábytku. A druhý den jsme potkali naši první skupinu turistů,“ vzpomíná Olena Belozorenko.
První návštěvníci farmy leželi na trávě, pili kozí mléko přímo z láhve, objímali děti a inspirovali pár. Po odjezdu hostů se rozhodli rozvíjet v turistickém směru. Jako vždy pomohli přátelé: někdo udělal reklamu, někdo přinesl zahradní nábytek, někdo přinesl slámu. Olena vyráběla sýr – v té době již 20 druhů, prováděla ochutnávky, hovořila o původu a výhodách každého z nich. Valentyn, který miluje zvířata nade vše a ví o nich hodně, vzal hosty ke kozám.
Valentyn Belozorenko s jedním z žáků
„V blízkosti koz se všichni dospělí proměnili v malé děti. Děti měly obecně velký zájem. To je možná to nejdůležitější, co se v našem podnikání stalo – vidět šťastné tváře lidí, jak se uvolňují, otevírají se, zapomínají na všechny špatné věci. Kozí terapie je skvělá věc,“ vzpomíná Olena na šťastné chvíle na farmě.
„Naše koza byla zabita granátem“
Ruská armáda obsadila Stanislava 25. února 2022. Většina obyvatel odešla. Belozorenkovi nemohli opustit své kozy, bez ohledu na to, jak moc je děti prosily, aby opustili vesnici, dokud to bylo možné.
„Až později jsem se dozvěděla, čím si naše dcera procházela, jaký to pro ni byl strašný stres. Ale pro mě by bylo děsivější chodit po čtyřech stěnách někoho jiného a myslet si, že moje kozy umírají žízní a hladem, nebo že je okupanti prostě střílejí. Bylo to neskutečné. Pod palbou je to lepší,“ svěřuje se Olena.
Za okupace se na vesnici děly hrozné věci, byla tam šikana, říká žena. Neustále se modlila, aby ruští okupanti nevstoupili na dvůr a nezabili kozy.
Během jednoho z útoků, vzpomíná Olena Bilozorenko, ona a její manžel viděli, že něco letí do dvora. Pak Helena přikryla Svatou HelenuA muž ji zakryl svým tělem.
„A byla to holubice. Tolik jsme se nasmáli! Postavila hnízdo v našem smrku. Jednoho dne skořápka porazila smrk, ale pták a malé holubice přežili. Tehdy jsme si mysleli, že je to dobré znamení, že budeme osvobozeni, protože jsme to během okupace jen vzdali,“ říká žena.
Pár však svou plnokrevnou kozu nezachránil – krunýř vletěl přímo do ní. Olena a Valentyn našli ve vesnici opuštěnou plnokrevnou kozu a ukryli ji. Také ukrývali všechny opuštěné kočky a psy.
Lidé, kteří zůstali ve vesnici, si navzájem pomáhali, jak jen mohli – Bělozorenkové rozdávali kozí mléko, vařili sýry na svátky, někteří přinášeli vejce, někteří pečené housky a dělili se o ně se sousedy. Prostřednictvím svých přátel, kteří chodí do divadla, Olena také získala léky pro své spoluvesničany.
Den, kdy ukrajinská armáda osvobodila Stanislava od okupantů a do vesnice vstoupili první vojáci v uniformách Ozbrojených sil Ukrajiny, byl jako vítězství, říká žena.
„Už jsme ničemu nevěřili, ale stal se zázrak. Takové štěstí jsme už jednou zažili a já opravdu věřím v naše společné vítězství,“ říká Olena Belozorenko.
Během okupace se stádo značně zvýšilo, bylo obtížné ho krmit. Pokud dříve Belozorenkos prodával mladé zvíře (pod podmínkou, že nebyli poraženi), pak se letos v létě rozhodli jednoduše distribuovat kozu a kozu pro plod.
„Zvířata nezabíjíme, dokonce chováme slepice jen na vejce. Naše kozy jsou plnokrevné a my jsme je rozdělili do dobrých rukou výhradně pro plod. Pár dostal sedlák z Muzykivky – měl méně štěstí než my, okupanti mu vyvraždili celé stádo. Na podzim si od nás stále chce vzít hezkou kozu – musíme obnovit hospodářská zvířata. Celkem bylo distribuováno více než 20 hlav,“ říká Olena Bilozorenko.
„Nevím, jak teď přežijeme“
Po de-okupaci, Lyman koza začala zacházet s armádou a dobrovolníky, kteří přicházejí do vesnice, a oni zase říct svým příbuzným a přátelům o farmě. Někdy dcera Eleny a Valentiny oznamuje sýrové sady na svých stránkách sociálních médií. Takto pár přijímá objednávky na sýry, Olena je posílá „Nova Poshta“ z Chersonu nebo Mykolaiva a investuje vše, co vydělá, do koz a do odstraňování následků nepřátelských úderů.
Valentyn Belozorenko s jedním z žáků
4. srpna granát opět vletěl na dvůr páru – do budovy, kde kozy žijí. Byl den, takže zvířata nebyla zraněna. Jenže vypukl požár – shořelo seno a technické místnosti, Valentýn si zlomil žebra – ze zničené místnosti na něj padaly cihly. Jeho asistent Ruslan byl rozdrcen zbytky garáže. Zatímco sanitka řídila, několik sousedů pomáhalo uhasit oheň – voda byla odebrána z potoka na území.
„Předtím jsem pracoval v letní kuchyni. Pořád jsem si říkala, že teď půjdu do letní sprchy, pustím jen asistentku. Kdybych šla do té sprchy, nešla bych ven – stávka byla nedaleko, byla celá plná trosek,“ říká Olena.
Tento příjezd za sebou zanechal zkázu, kterou pár nedokázal dát měsíc do pořádku. Valentyn nemohl pracovat kvůli zranění, Olena se mu snažila pomoci, ale stále se musela starat a dojit 37 koz, které nyní žijí na farmě, vařit sýr.
„Spadly nám ruce, byli jsme zoufalí. Za peníze se dohodli s chlápkem, kterého sotva našli, aby vyklidil dvůr. Moje dcera učinila oznámení a požádala nás, abychom od nás koupili sýr, abychom mohli získat peníze na restaurování. Opět přišli přátelé a dobrovolníci – někteří přinesli desky, někteří další materiály. Nyní mají kozy alespoň střechu nad hlavou, zbývá udělat podlahu, ale nemáme na to ani materiál, ani zdroje. Došla nám pára,“ říká unaveně Olena Belozorenko.
Dodává ale, že sýry se budou vařit, dokud nebude mléko a kozy nepůjdou na mateřskou dovolenou. Každý den má Olena více než 40 litrů mléka – z nich se získá několik kilogramů sýra, záleží na druhu sýra, plemeni kozy, stravě zvířete. Pokud nejsou žádné objednávky, farmář vyrábí tvrdý sýr – ukáže se, že ze stejného množství mléka je poloviční, protože dozrává a vysychá. Tvrdý kozí sýr – caciota nebo canistrata – lze skladovat několik let.
„Naše kozy mají plnohodnotnou stravu – dáváme obilí, kukuřici, ječmen a zeleninu, kterou dostáváme. Muž je hodně kazí. Někdy se nás ptají, zda jsou těhotné. Cha Jsou prostě krásné. A také jsme udělali experiment – křížili jsme kozy různých plemen, z nichž jedna dává více mléka, druhá – hustší mléko, ze kterého je nejlepší výnos sýra,“ Olena mluví o životě farmy mezi nepřátelským ostřelováním.
Děti opět nabídly Oleně a Valentynovi, aby se přestěhovaly. Řekli, že budou souhlasit, pokud vezmou kozy s sebou. Zatím takové možnosti neexistují.
Navzdory únavě a neustálé hrozbě bude Lymanova koza fungovat, říká Olena Belozorenko.
„Přežili jsme válku i vězení. Farma je naše životní práce a budeme v ní pokračovat. Těšíme se, až všichni zvítězí,“ říká Olena.
***
Můžete si objednat kozí sýry a podpořit ekofarmu kozy Lyman z oblasti Chersonu v Telegramu na čísle (050) 829 0931.
