Serhij Pivovar přišel o svůj podnik v Doněcku téměř před 10 lety kvůli válce. Poté muž začal vyrábět cukrovinky v Pokrovsku, ale ztratil ji kvůli invazi v plném rozsahu. V roce 2022 také uzavřel podnik v Oděse, který se právě začínal rozjíždět, sbalil se a přestěhoval se do Lvova, kde začal vše znovu od nuly.
Před totální invazí Serhij nikdy nevařil sám – doma smažil brambory a vejce. Dříve měl zaměstnance, ale ve Lvově zůstal sám a musel zvládnout nové znalosti cukrářského umění. Sergej Pivovar nám vyprávěl o zahájení podnikání ve Lvově, nejchutnějším pečivu a obtížích.
„Chuť dobrého pečiva znám od dětství“
V Doněcku se Sergej Pivovar zabýval velkoobchodem a distribucí – přeprodával cukrovinky. Muž říká, že byl docela úspěšný a měl v této oblasti velký okruh známých. Vždy však chtěl sám něco vytvořit.
„Zdálo se mi, že bych mohl být lepší a lepší. Ve vlastní výrobě jsem viděl větší potenciál a možnost seberealizace,“ říká podnikatel.
Sergej Pivovar uvažoval o otevření vlastního cukrářství v Doněcku, ale válka v roce 2014 způsobila úpravy plánů jejího manžela. Podnikatel koupil výrobní prostory s částí zařízení v Pokrovsku, na západě Doněcké oblasti, a tam začal podruhé podnikat.
„Nakonec jsme se v roce 2015 přestěhovali do Pokrovsku, předtím jsme žili v Doněcku, protože jsme neměli jiné bydlení, a šli jsme pracovat do Pokrovska. Dělali to, dokud se to nestalo nesnesitelným kvůli kontrolním stanovištím a důstojníkům DLR. Výrobu jsem koupil v roce 2016 a ta začala fungovat v roce 2017. Stála skoro rok a já nevěděl, jak k ní přistoupit,“ vzpomíná Serhij Pivovar.
Na začátku Sergejovi pomáhali jeho přátelé a výrobci, od kterých dříve nakupoval výrobky: sdíleli kontakty dobrých dodavatelů, ukázali, které suroviny jsou nejlepší, navrhli recepty. Podnikatel také sestavil dobrý tým zaměstnanců, kteří měli zkušenosti v této oblasti. Výroba v Pokrovsku, která se nazývala „Real Bakery“, zaměstnávala 8 až 15 lidí, v závislosti na pracovním vytížení. Výroba byla malá a postupně se zvyšovala – vyráběla maximálně 10 tun cukrovinek měsíčně a v průměru 7-8 tun.
„Od dětství jsem byl zvyklý na lahodné pečivo: moje babička a matka pekly velmi chutné. Můžete říci, že jsem byl dokonce zkažený, teď je těžké mě něčím zapůsobit. Snažím se tedy používat ty nejlepší suroviny, aby mi to chutnalo i samo,“ říká podnikatel.
„Je těžké si uvědomit, že nejste v poptávce“
Serhij Pivovar se setkal s totální invazí v Oděse. V té době byla výroba v Pokrovsku dobře zavedena a muž zahájil další podnikání – vaření v rezidenční čtvrti Oděsy. Od února 2022 funguje tento podnik po dobu šesti měsíců.
„Probudil jsem se asi ve čtyři ráno po výbuchu a uvědomil jsem si, co začalo. Do Pokrovsku jsem se nevrátil, na přesun jsem dohlížel telefonicky. Obchod v Oděse musel být uzavřen: lidé opouštěli Oděsu a my jsme měli prostory v rezidenční čtvrti, takže prodej klesl. Situace se zhoršovala a my jsme si museli vybrat. V Oděse jsem ztratil všechno, co jsem investoval,“ říká podnikatel.
V důsledku toho se přestěhoval do Lvova, protože hledal relativně bezpečné místo mimo nepřátelské akce, kde by jeho podnikání mohlo získat oporu. Sergej tedy začal počtvrté od nuly.
„Bylo pro mě těžké změnit všechno: můj životní styl, preference. Zatímco tam byly ještě finanční rezervy, mohl jsem si pronajmout byt, ale pronájem ve Lvově není zdaleka levný. Musel jsem trochu přistát. Teď nemám bydlení, auto, musel jsem bydlet na ubytovně,“ vzpomíná muž. – Bylo stále těžké si uvědomit, že nejste žádaní. Zasáhne lidskou pýchu. V Doněcké oblasti jsem dosáhl toho, že lidé znali kvalitu mého produktu a mě jako člověka. A pak najednou nejste nikdo. Bylo to těžké.“
„Život mě donutil vařit“
Podnikateli se podařilo přepravit část zařízení z výroby v Pokrovsku do Lvova. Zde měl neustále potíže: s financemi, prostory, hledáním zaměstnanců, dodavatelů a zákazníků. Ve Lvově se muž také poprvé začal vařit.
Serhii Pivovar zlepšuje své dovednosti při výrobě croissantů a chce, aby byly mezi nejlepšími ve Lvově
„Nikdy jsem nevařil nic jiného než smaženébrambory a vejce. Nebyl jsem to já, kdo se rozhodl vařit, život nucený. To, co jsme dělali v Pokrovsku, se vyvíjelo v průběhu let, holky věděly a věděly všechno. Zde jsme nemohli udělat stejný produkt s novým týmem, protože lidé nevěděli, jak to udělat. Hledání zaměstnanců v určitém okamžiku přišlo vniveč, protože lidé musí být placeni a my jsme pouze převáděli produkty. Věřil jsem, že to, co děláme, se nedá prodat. A my jsme to neudělali, protože nepracuji jen proto, abych prodával,“ vysvětluje Serhii.
Sergej byl telefonicky pomohl s receptem svými zaměstnanci z Pokrovsku. Každý recept se učil asi týden, pracoval každý den a utratil asi 50 tisíc. UAH pro výrobky, které pak musely být vyhozeny. Nyní podnikatel již našel lidi, kteří mu pomáhají plnit větší objednávky.
K zahájení nového podnikání obdržel IDP finanční pomoc pro podnikatele, kteří přemístili své podniky, stejně jako grant na vybavení. Celkově Serhii vynaložil téměř půl milionu hřiven na opravy, vybavení, nájemné a suroviny, z nichž asi 200 tisíc. UAH – vlastní úspory. První objednávku měl před Novým rokem, takže v roce 2023 začal pracovat na plné noze. Ve Lvově IDP přejmenoval podnik na „Sweet Imagination“, ale plánuje změnit svůj název na „Beke Culture“.
„Teď se soustředím na croissanty, zlepšuji své dovednosti. Nechci, aby nebyli horší než nejlepší místní výrobci. Ve Lvově mají rádi lahve více, takže jsou vrstvené, plněné, jasnější a krásnější. Lidé také věnují pozornost vizuálnímu designu, prémiovějšímu segmentu. V Doněcké oblasti jsou lidé zvyklí na jednodušší věci, aby si vzali kus a jedli. Ve Lvově jsou připraveni platit za kvalitu,“ říká podnikatel.
Pokud v Doněcké oblasti podnikatel vyrobil sladkosti pro skupinu, ve Lvově chce pracovat s kavárnami a vyrábět croissanty, koláče, pečivo prémiové kvality. Serhiy Pivovar s úsměvem říká, že má neustále potíže, ale muž si je jistý, že je překoná a bude se jen pohybovat vpřed.
