Село Станислав се намира на едноименните скали на брега на устието на Днепър, на 40 км от Херсон. Преди 10 години Олена и Валентин Белозоренко, които искаха да „живеят в свобода“, се преместиха тук от града. Засадиха зеленчукова градина и купиха две кози за мляко. С течение на времето домакинството се превърна в екоферма „Lyman Goat“, където Олена правеше козе сирене, а Валентин запозна гостите с животни.
Разказваме ви как „Лаймън Козата“ в „мястото на щастливите хора“ оцелява 8,5 месеца окупация и продължава да работи под вражески огън.
Олена и Валентин Белозоренко, основатели на екофермата „Лиманска коза“
„Ние избрахме козите“
Елена Белозоренко работи 20 години в Херсонския регионален музикално-драматичен театър. В продължение на 10 години тя е била администратор на турне – карала е трупата из Украйна и чужбина. В същото време жената мечтаела да живее на село.
„Животът вървеше между театъра и дома, а съпругът ми и аз искахме да бъдем свободни. Децата вече бяха възрастни. Те ни подкрепиха морално и финансово. Така че, когато бях на 45 години, започнахме нов живот в селото“, казва Олена.
Двойката веднага засади зеленчукова градина – искаха да отглеждат всичко. Беше трудно, не се получи, но продължиха. Исках домашно мляко и сирене за градината.
„Дори мислех за крава, но съседите казаха, че само за храна през зимата се нуждаете от 10 хиляди UAH. Тогава беше непоносима сума, така че, слава Богу, не получихме крава“, смее се Олена Белозоренко.
Двойката купи две обикновени деца в селото за 100 UAH всяка. Елена и Валентин изобщо не разбираха как да се грижат за тях, какво да хранят, как да пасат. Но те „кърмели, кърмили и отглеждали добри кози“, които по-късно раждали и започнали да дават мляко.
Елена Белозоренко с дете
„Дори се страхувахме да опитаме първата чаша, защото чухме митове за козето мляко, че е безвкусно, с мирис, с вкус. И го опитахме – и се оказа, че е вкусно като сладолед, сладко“, спомня си фермерът.
В същото време Олена започва да прави сирене от козе мляко. Тя имаше забавлението да гледа видеоклипове за производството на сирене. Веднъж видях видео, в което домакинята имаше стилна кухня, красив тиган и купички – така визуално избра рецептата за първия си опит. В селото, казва жената, козето сирене не се цени – „е, това е“. Така тя почерпила приятелите и колегите си с театъра, където продължила да работи още пет години, след като се преместила в Станислав. С течение на времето към сиренето се добавят сирене халуми с мента, фета в марината и други видове сирене.
„Развълнувах се! Когато осъзнаете, че вие, жител на града, сте създали истински продукт със собствените си ръце, се чувствате като богиня. О, Боже! Мога да нарежа парче сирене, да го сложа върху хляба – и ще бъде истински сандвич! Зарадвах се. На 45-годишна възраст си намерих собствен бизнес. Все още не се отегчавам – смятам правенето на сирене за медитация“, казва Олена Белозоренко.
Ежедневният път до Херсон – 40 км до там и обратно – не добави здраве и сила. Веднъж Олена беше хоспитализирана за шест месеца. Лекарят каза, че с нейната диагноза трябва да изберете или театъра и живота в града, или селото и козите. През този период белозоренкос купуват първите три чистокръвни кози, които откриват чрез обява. Те родиха първите чистокръвни деца, имаше много повече мляко.
„Не исках да напускам Станислав. И избрахме кози. Така започнахме да се развиваме“, спомня си жената.
Звездите са подравнени
Все още не е било ферма, казва Олена Белозоренко. След освобождаването си от театъра тя си търси работа на непълно работно време – планира да работи по два дни и да живее последователно в града и в провинцията, за да има поне малък доход, докато съпругът й е ангажиран в домакинството. Но нямаше работа. Жената беше разстроена.
„Изведнъж получих обаждане от покойната Олена Микитас от херсонската неправителствена организация „Успешна жена“. Те проведоха обучения за жени, които искаха да бъдат предприемачи. И с радост отидох.“казва Елена.
В същото време двойката приготвяше подарък за сирене за директора на драматичния театър Александър Княза. Театралните дизайнери нарисуваха лого за опаковката – коза. И на едно от обученията Олена получи задачата да измисли име за бизнеса си, за своя продукт.
„Това е, което казвам – „Лаймън коза“. Бях разубедена – не, не се връзва, трябва ми „Млечна ферма“ или нещо толкова ясно. И бях упорит. Така писахме на подаръка, така се появи това име“, спомня си Олена Белозоренко.
След обученията в Херсон жената премина още едно обучение за бъдещи предприемачи, регистрира едноличен търговец и започна сериозно да се занимава с кози, от които вече имаше 13 в семейството. Следеше опитни сиренаджии, търсеше рецепти и информация за домашните си любимци на професионални форуми.
„За съжаление, никога не съм имал финансовата възможност да уча сирене в Италия или Франция. Но крафт сиренето е продукт, който не може да се развали. В краен случай, вместо замисленото, ще получите просто още едно сирене. Имал съм това няколко пъти, получи се много вкусно. Обикновено следвам рецептата и технологията, но има малки нюанси“, казва Олена.
Също така, участниците във форума по някакъв начин помогнаха на двойка, която нямаше опит, за да спаси двойка новородени чистокръвни деца.
„Беше зима, никой не искаше да си тръгва – всичко беше покрито със сняг. Плаках и не знаех какво да правя, защото бяха толкова крехки. Занесох го вкъщи за подгряваща подложка. Участниците под формата на козевъди им помогнаха да излязат, обясниха, че не е толкова лесно с чистокръвни кози, колкото с обикновени. Трудно е с ветеринарите в селото, още повече, че тук сме непознати. След като търсех ветеринари за котки, те ме гледаха като ексцентрик“, споделя жената фермерския си опит.
Елена Белозоренко с дете
Първите туристи на „Lyman Goat“
Един ден Олександър Княха се обадил на Олена и казал, че ще изпрати група младежи от Одеса при нея на екскурзия, на която показал района на Херсон.
„Той каза: „Гответе борш, режете сирене и ще го вземете“. Уплаших се – не знам как. Но след няколко часа съпругът ми и аз имахме всичко готово, дори пребоядисване на старите мебели. А на следващия ден срещнахме първата си група туристи“, спомня си Олена Белозоренко.
Първите посетители на фермата лежаха на тревата, пиеха козе мляко директно от бутилката, прегръщаха малчуганите и вдъхновяваха двойката. След заминаването на гостите те решиха да се развиват в туристическото направление. Както винаги, приятелите помагаха: някой правеше реклама, някой носеше градински мебели, някой носеше слама. Олена правеше сирене – вече 20 вида по това време, провеждаше дегустации, говореше за произхода и ползите от всеки. Валентин, който обича животните преди всичко и знае много за тях, заведе гости при козите.
Валентин Белозоренко с един от учениците
„Близо до козите всички възрастни се превърнаха в малки деца. Децата като цяло бяха много заинтересовани. Може би това е най-важното, което се случи в нашия бизнес – да видим щастливите лица на хората, как те се отпускат, отварят, забравят всички лоши неща. Терапията с кози е страхотно нещо“, спомня си Олена щастливи времена във фермата.
„Нашата коза беше убита от снаряд“
Руската армия окупира Станислав на 25 февруари 2022 година. Повечето от жителите напуснаха. Белозоренкос не можели да оставят козите си, колкото и децата да ги молели да напуснат селото, докато това било възможно.
„Едва по-късно разбрах през какво преминава дъщеря ни, какъв ужасен стрес е било за нея. Но за мен би било по-страшно да ходя в нечии чужди четири стени и да мисля, че козите ми умират от жажда и глад или че окупаторите просто ги застрелват. Беше нереално. По-добре е под обстрел“, споделя Олена.
По време на окупацията в селото се случиха ужасни неща, имаше тормоз, разказва жената. Тя постоянно се молела руските окупатори да не влизат в двора и да убиват козите.
По време на една от атаките, спомня си Олена Билозоренко, тя и съпругът й видели нещо да лети в двора. Тогава Елена покри Света ЕленаИ човекът го покри с тялото си.
„И това беше гълъб. Толкова много се смяхме! Тя построи гнездо в нашия смърч. Един ден черупка отсякла този смърч, но птицата и малките гълъби оцелели. Тогава си помислихме, че това е добър знак, че ще бъдем освободени, защото просто се отказвахме по време на окупацията“, казва жената.
Но двойката не спаси чистокръвната си коза – черупката влетя право в нея. Олена и Валентин намерили изоставена чистокръвна коза в селото и я приютили. Те също така приютиха всички изоставени котки и кучета.
Хората, които останаха в селото, си помагаха колкото могат – белозоренците раздаваха козе мляко, готвеха сирене за празниците, някои носеха яйца, някои печени кифлички и ги споделяха със съседите. Чрез приятелите си, които са театрали, Олена получава и лекарство за съселяните си.
Денят, в който украинската армия освободи Станислав от нашествениците и първите войници в униформа на Въоръжените сили в Украйна влязоха в селото, беше като победа, казва жената.
„Вече не вярвахме в нищо, но се случи чудо. Вече веднъж изпитахме това щастие и аз наистина вярвам в общата ни победа“, казва Олена Белозоренко.
По време на окупацията стадото се увеличи значително, беше трудно да се нахрани. Ако по-рано белозоренкос продаваха млади животни (при условие, че не са били заклани), то това лято решиха просто да раздадат коза и коза за пило.
„Ние не убиваме животни и дори отглеждаме пилета само за яйца. Нашите кози са чистокръвни и ние ги раздадохме в добри ръце изключително за пило. Една двойка беше дадена на фермер от Музиковка – той имаше по-малко късмет от нас, окупаторите изклаха цялото му стадо. През есента той все още иска да вземе красива коза от нас – трябва да възстановим добитъка. Общо бяха раздадени над 20 глави“, казва Олена Билозоренко.
„Не знам как оцеляваме сега“
След деокупацията Лаймънската коза започна да лекува военните и доброволците, които идват в селото, а те от своя страна разказват на своите роднини и приятели за фермата. Понякога дъщерята на Елена и Валентина прави съобщения за комплекти сирене на страниците си в социалните медии. Така двойката получава поръчки за сирена, Олена ги изпраща от „Нова Поща“ от Херсон или Николаев и инвестира всичко, което печели, в кози и в елиминиране на последствията от вражеските удари.
Валентин Белозоренко с един от учениците
На 4 август снаряд отново влетя в двора на двойката – в сградата, в която живеят козите. Беше ден, така че животните не бяха наранени. Но избухнал пожар – изгорели сено и сервизни помещения, Валентин си счупил ребрата – тухли паднали върху него от разрушената стая. Помощникът му Руслан бил смазан от останките на гаража. Докато линейката шофирала, няколко съседи помогнали за гасенето на огъня – отнела е вода от поток на територията.
„Преди това работех в лятната кухня. Продължавах да си мисля, че сега ще отида на летния душ, ще пусна само асистента. Ако бях отишла на този душ, нямаше да изляза – ударът беше наблизо, всичко беше осеяно с отломки“, казва Олена.
Това пристигане остави след себе си опустошение, което двойката не можа да подреди в продължение на месец. Валентин не можел да работи поради контузия, Олена се опитала да му помогне, но все пак трябвало да се грижи и да дои 37 кози, които сега живеят във фермата, да готвят сирене.
„Ръцете ни паднаха, бяхме отчаяни. За пари се разбрали с човек, който едва бил намерен да разчисти двора. Дъщеря ми направи съобщение и ни помоли да купим сирене от нас, за да можем да съберем пари за реставрацията. Приятели и доброволци дойдоха отново – някои донесоха дъски, други донесоха други материали. Сега козите имат поне покрив над главите си, остава да направим пода, но нямаме нито материалите, нито ресурсите за това. Свърши ни парата“, казва уморено Олена Белозоренко.
Но, добавя тя, сирената ще се готвят, докато има мляко и козите не са излезли в отпуск по майчинство. Всеки ден Олена има повече от 40 литра мляко – от тях се получават няколко килограма сирене, зависи от вида на сиренето, породата коза, диетата на животното. Ако няма поръчки, фермерът прави твърдо сирене – получава се наполовина по-малко от същото количество мляко, защото узрява и изсъхва. Твърдото козе сирене – caciota или canistrata – може да се съхранява няколко години.
„Нашите кози имат пълноценна диета – даваме зърно, царевица, ечемик и зеленчуци, които получаваме. Човекът ги разваля много. Понякога ни питат дали са бременни. Не. Просто са красиви. И също така направихме експеримент – кръстосахме кози от различни породи, едната от които дава повече мляко, а другата – по-гъсто мляко, от което е най-добрият добив на сирене.“ Олена говори за живота на фермата между вражеския обстрел.
Децата отново предложиха на Олена и Валентин да се преместят. Казаха, че ще се съгласят, ако могат да вземат козите със себе си. Засега няма такива варианти.
Въпреки умората и постоянната заплаха, Lyman Goat ще работи, казва Олена Белозоренко.
„Преживяхме и войната, и затвора. Фермата е работата на нашия живот и ние ще я продължим. Очакваме с нетърпение да видим всички с победата“, казва Олена.
***
Можете да поръчате козе сирене и да подкрепите екофермата Lyman Goat от региона Херсон в Telegram на (050) 829 0931.
